土鸡蛋为啥不能放冰箱？鸡蛋黄发白是怎么回事

鸡蛋黄指鸡蛋里的蛋黄，通常是用鸡蛋过滤蛋清后得到的，蛋黄中富含脂肪，卵磷脂、胆固醇及钙、磷、铁等多种矿物质，同时还含有丰富的高生物价的蛋白质及维生素A、维生素D、维生素B等营养成分。今天我们一起看看鸡蛋黄可以做什么美食。

本文目录

1、土鸡蛋为啥不能放冰箱

2、鸡蛋黄可以做什么美食

3、鸡蛋黄发白是怎么回事

土鸡蛋不能放冰箱的原因主要是由于土鸡蛋的表面有枯草杆菌、大肠杆菌等多种细菌，这些细菌在低温环境中亦可以生长发育繁殖，容易导致冰箱内其它食物被污染，存在一定的食品安全隐患，所以最好不要将土鸡蛋放冰箱。

冰箱冷餐室的温度一般恒定为4℃左右，一定程度上可以抑制细菌的繁殖速度，但不能完全阻止细菌生长繁殖，所以将带有细菌的土鸡蛋放入冰箱储藏，不仅不能很好的保证鸡蛋的质量，而且还容易对其他食物造成污染。

由于饲养方式不同，土鸡蛋一般是指农家自然环境中散养鸡生的蛋，营养价值丰富，不过在饲养环境中容易携带细菌，储存时将土鸡蛋装入干燥洁净的包装袋里，然后放在阴凉、干燥、通风、背光的地方即可。

鸡蛋黄可以当作主料，制作菜肴，例如鸡蛋羹，鸡蛋汤等，可以当作辅料搭配其他食材制作菜品，例如番茄炒鸡蛋、鸡蛋粥、鸡蛋煎豆腐等，还可以作为原料之一制作成甜品，例如蛋糕、饼干、甜点等美食。

鸡蛋黄指鸡蛋里的蛋黄，通常是用鸡蛋过滤蛋清后得到的，蛋黄中富含脂肪，卵磷脂、胆固醇及钙、磷、铁等多种矿物质，同时还含有丰富的高生物价的蛋白质及维生素A、维生素D、维生素B等营养成分。

蛋黄的营养价值高于蛋清，同时蛋黄的质地较蛋清来说更为粘稠，加入到面粉中，面粉更容易发酵，同时，加入鸡蛋黄作为原料制作出来的食品色泽更金黄，无论是口感还是外观都比较好。

鸡蛋黄发白可能与喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素有关，亦或是产蛋的母鸡较老，产蛋率高，蛋黄中色素沉积减少，也可能是因为过期了，或者是假鸡蛋。挑选鸡蛋时和烹饪料理前注意辨别鸡蛋质量状况。

蛋黄的颜色主要是由含氧类胡萝卜素引起，一般呈现出黄色到橙色甚至红色不等。

家禽不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄取饲料获得。

通过泡水的方法来判断鸡蛋是否新鲜，在水中沉底的是新鲜鸡蛋，漂浮水面的是坏鸡蛋。