木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味特殊,富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质,具有很高的营养价值,可与动物性食物相媲美。喜欢吃木耳的人非常喜欢。有时候不知道大家注意到没有,买回来的木耳一股刺鼻的酸味,这是怎么回事呢?
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木耳开袋后有刺鼻气味可能是因为添加了化学防腐成分,放置时间太久,加入药物,或者木耳发生了变质。有刺激性气味的木耳不建议进行食用,保存时,应注意将木耳放在阴凉通风处。
泡发木耳的时候,不建议泡太久,长时间泡会让它变质,产生生物毒素,或滋生细菌,真菌等致病微生物。
含有大量的碳水化合物,蛋白质,铁,钙,磷,胡萝卜素,维生素等营养物质,适量食用有助于健康。
木耳泡多了可以装在有水的保鲜盒里,放入冰箱冷藏室,保持5度左右的温度,可保存2-3天。也可以将泡多的木耳放在太阳底下晒,晒至完全干燥后,用保鲜袋装好,放在阴凉干燥处保存即可。泡多的木耳若不及时处理,容易发生腐烂和发霉的现象。
木耳菌丝体由无色透明,具有横隔和分枝的管状菌丝组成。菌丝在基质中吸收养料,并在树皮下形成扇状菌丝体。
木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味特殊,富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质,具有很高的营养价值,可与动物性食物相媲美。
木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一种有毒物质,如果食用过量,容易对人体造成伤害,烹饪木耳菜之前,最好先用开水焯水一遍,既可以将草酸溶解,又可以缩短之后的烹饪时间,减少营养成分的流失。
草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物属于酸性物质,有可能会导致人体内酸碱度失去平衡,同时还会影响钙、锌的吸收,对人体具有一定的影响。
草酸属于有机物,也是生物体的一种代谢产物,广泛分布于植物、动物和真菌体中,目前发现约有一百多种植物富含草酸,尤其是菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯等植物中含量最高。
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