黑木耳凉拌要煮多久？凉拌木耳不焯水有毒吗

通常在食用的时候，我们平日用的最多吃木耳的方式就是凉拌木耳，那从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃有比较大的负担，对肠胃健康无益。凉拌木耳不焯水有毒吗？黑木耳凉拌要煮多久？一起来看看百科知识网的介绍。

本文目录

1、黑木耳凉拌要煮多久

2、凉拌木耳不焯水有毒吗

3、黑木耳泡发多久不能食用

制作凉拌黑木耳为了卫生安全要煮水时，建议是大火下锅煮不要超过5分钟。黑木耳轻薄的特性使得它比较容易被煮熟，如果煮太久可能会把黑木耳煮烂，造成一定程度的营养流失，同时影响凉拌的口感。

制作凉拌黑木耳为了安全卫生起见要煮水时，建议大火下锅煮不要超过5分钟，如果量比较少建议2~3分钟左右。

黑木耳是胶质真菌的一种，本身比较轻薄，容易被煮熟，煮得太久会比较容易被煮烂，会造成黑木耳一定程度上的营养流失，同时影响凉拌食用的口感。

新鲜的木耳会有毒。晒干的木耳没有毒。泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃有比较大的负担，对肠胃健康无益。

焯水可以减少一些光毒性物质。新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。

新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。

建议吃凉拌木耳一定要焯水，因为高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。

黑木耳一般泡发超过24小时就不建议再食用了。木耳一般泡发3-4个小时便可以完全泡发开，泡发8个小时以上就会有细菌等微生物滋生，随着泡发时间的增加，细菌也会越来越多，甚至产生有毒物质。

黑木耳一般泡发3-4小时即可，长时间泡发不仅口感会变差，还会滋生细菌或产生有毒物质。

泡发时间超过24小时的黑木耳不建议再食用，食用可能会导致身体出现不适。

泡发好的木耳如果没有吃完，可以沥干水分放进冰箱冷藏，一般可以保存2-3天左右。