辣椒的辣味来自于什么？红辣椒怎么晒干

红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值很高，还具有药用价值。辣椒中除了含有辣椒素以外，还含有叶酸、钙、磷、镁及钾等营养物质。那您知道辣椒的辣味来自于什么？以下是来自百科知识网带来的分享。

本文目录

1、辣椒的辣味来自于什么

2、红辣椒怎么晒干

3、辣椒怎么晒干不变色

辣椒的辣味来自于辣椒中的辣椒素。事实上，辣椒的果皮并不辣，但由于咬到果蒂下方的白色部分，人体就会感受到很大的辣味，而这部分叫做胎座，辣椒素也就是从这里制造出来的。

辣椒通常被分为三种，分别是灯笼椒、朝天椒、簇生椒。

辣椒中除了含有辣椒素以外，还含有叶酸、钙、磷、镁及钾等营养物质。

辣椒最辣的品种有云南涮涮辣、小米辣、印度鬼椒、魔鬼椒、神椒1号等。

把红辣椒的辣椒蒂去掉，然后清洗一下红辣椒，就可以开始晾晒了，尽量选择天气比较好的时候晾晒，把晒干的红辣椒拿起来搓一下，如果能发出咔咔的响声，就说明红辣椒晒得很干了。

红辣椒未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

如果晒干的红辣椒很长一段时间没有用完，可以把剩余的红辣椒拿出来晾干，这样可以去湿除虫，存放的更久。

红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值很高，还具有药用价值。

辣椒晒干一般不会变色，新鲜辣椒不需水洗，用针把辣椒从辣椒尾端穿起来，挂在干燥阴凉通风处即可。或者将新鲜的红辣椒放在太阳底下曝晒，期间经常翻动，使其受热均匀即可。晒干的辣椒最好用保鲜袋密封保存，未密封包装或含水量高的干辣椒易霉变。

辣椒呈长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣。

青辣椒的水分比红辣椒多，不适合晒成干辣椒，但可腌制后食用。

干辣椒是红辣椒经自然晾晒、人工脱水等过程而制成的辣椒产品，具有含水量低、适合长期保藏的特点，主要作为调味料食用。