腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。那么在平时的生活当中,我们可以怎样自己动手去制作腊肠呢?以及怎样保存做好的腊肠呢?下面请跟随百科知识网一起看一下吧!
本文目录
2、腊肠制作窍门
3、腊肠能冷冻保存吗
夏天不太适合做腊肉腊肠。做腊肉腊肠有风干或熏干的制作工序,夏季温度较高,在风干的过程中容易发生变质,会有坏掉的可能。此外夏季蚊虫较多,容易被腊肉的气味吸引从而依附在上面,难以保证干净卫生。因此最好选择在秋冬季节制作。
夏天做腊肉腊肠最好挂在干燥通风的地方,比如屋檐、窗户等自然通风良好且没有阳光直射的地方。直接晒太阳会加快干化速度,来不及发生必要的生物化学反应。
此外在风干过程中建议用纱窗罩着腊肉腊肠,防止蚊虫污染。风干后可以密封放置冰箱冷藏,随吃随取。
汉中的腊肠不仅有符合汉中人本地口味的传统腊肠,还有广式腊肠、五香口味、麻辣口味腊肠。不同口味的腊肠在制作过程中,所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味腊肠,要减掉了三分之一的盐。宋师傅说,五香味腊肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸,减少了腊肠的肉腥味。
麻辣口味腊肠,要加花椒和辣椒。汉中靠近四川,口味也偏重,很多人都钟爱麻辣口味。麻辣腊肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒。花椒要选择四川的麻椒,香麻口感好;辣椒最好选用福建的辣椒王,比较辣。
广式腊肠偏淡偏甜,孩子们比较喜欢。广式腊肠多糖少盐没有肥肉,用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比较嫩,不太吃盐,因此,这种腊肠要多加点糖和高度白酒。
腊肠可以冷冻保存。 腊肠中含有较多的蛋白质、脂肪,温度较高的室温条件下很容易受到细菌的污染,因此,一般会将腊肠放在冰箱冷冻室里保存,有效防止腊肠变质。
将腊肠放入冷冻室保存时,一定要用保鲜袋密封好,防止串味和其他生肉的污染。冷冻条件下放半年应该没问题。
如果放了太久的腊肠解冻后肉质腐烂了,或变得松软,出现发黑,有酸臭味,说明已经变质,不能再吃了。
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