油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。那么油焖大虾需要什么调料?油焖大虾要去虾头吗?下面,请跟随百科知识网一起来看一下吧!
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油焖大虾需要准备适量的大对虾,以及适量的桂皮、茴香、草果、香叶、白糖、醋、生抽、老抽、味精、盐、葱、姜、蒜等调味料。不同地区的人制作油焖大虾的口味不同,如果喜欢麻辣口味的,可以加入麻椒或朝天椒增味。
油焖大虾原为山东省的一道特色名菜,主要食材是采用渤海湾的大对虾,加上鲁菜特有的油焖技法制作而成,口味中有鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成。除了山东的油焖大虾以外,湖北也有油焖大虾的吃法,其原料主要为淡水域中的小龙虾,与山东的大对虾不同,口味也有差别。
油焖大虾主要烹饪方式为炒焖,制作好的菜品色泽亮丽鲜红、味香四溢,口感嫩滑多汁,咸甜而不腻,深受消费者青睐。油焖大虾在流传到各地区的发展过程中,其原料也从原来的大对虾,逐渐替换为小龙虾,随之也出现了多种口味,是一款老少皆宜的菜品。
油焖大虾不需要去掉虾头,做法如下:
一、材料
对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1、大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子。
2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉。
3、把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线。
4、锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油。
5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。
6、用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。
7、待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅。
孕妇是可以吃油焖大虾的,由于怀孕的女性需要大量的钙质和锌的补给,才可以让腹中的胎儿健康的成长。虾里面有丰富的钙,锌等大量微量元素的存在,还有丰富的蛋白质都是对孕妇吃了特别好的,同时虾的肉质滑嫩易于消化,特别是对于一些胃部功能消化不太好的人,有很好的促进的作用,所以吃虾对孕妇和胎儿都是特别好的,但是最好吃一些清淡的虾,油焖大虾有点油腻。
孕妇吃油焖大虾吃几只
因为虾是属于海产品,它里面含有比较大量的蛋白质,所以孕妇吃了对于补充营养的效果是很好的。但是,现在大部分的大虾都是属于人工养殖的,在人工饲养的过程中,不能排除没有摄入一些药物和催长的激素等,所以孕妇吃起来不可以肆无忌惮,一次吃的量应该控制在10只以内。此外,还要注意配菜里面减少辣椒、花椒等刺激性的调料。
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