柠檬酸辣无骨鸡爪的制作方法？无骨鸡爪是怎么脱骨的？

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。其中，人们最喜爱吃的就是无骨鸡爪，那么柠檬酸辣无骨鸡爪的制作方法有哪些？无骨鸡爪是怎么脱骨的？下面，一起来看一下百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、柠檬酸辣无骨鸡爪的制作方法

2、无骨鸡爪是怎么脱骨的

3、无骨鸡爪的热量

鸡爪冷水下锅加姜片和半勺料酒，煮10分钟后捞出放入冷水里浸泡晾凉，然后将鸡爪去骨。最后把调料跟鸡爪混合在一起。切上两片柠檬，把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面再放冰箱腌两个小时即可食用。

调料的制作：柠檬、小米椒、洋葱、蒜末、泡椒、泡椒水、生抽、老抽、糖、香醋、香油(芝麻油)、辣油、清水混合后搅拌均匀即可。

将刚煮熟的鸡爪立即放入冷水浸泡是因为可以使鸡爪肉质更有弹性，也更容易进行脱骨。

1、嘴脱骨

使用嘴巴脱骨是一种日常生活的方式，首先是将鸡爪煮到半熟，在其背上划三道口子，然后用手掰开皮，最后用牙齿啃咬骨头。一般熟练者只需要5秒就可以啃出一只无骨鸡爪，平均每人大概可以啃出200多斤左右。

2、手工脱骨

手工脱骨是比较常见的脱骨方式，用刀在跗趾骨周围竖切以及横切，接着用手沿刀口取出跗趾骨，然后用相同的方式。取出每一根趾骨即可。熟练者可以每3秒处理一只鸡爪，一天可以处理大约400斤。

3、机械脱骨

因为无骨鸡爪相对比较小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，因此机械脱骨不是很流行。首先是将鸡爪夹起，切断趾骨并且带出，之后把鸡爪表面的皮肉剥离，最后将鸡爪跗趾骨切断剔除就可以了。

每100克无骨鸡爪中的热量为254大卡。因鸡爪中含有大量的脂肪，所以其热量相对来说较高，相当于一个普通成年人每日所需摄取热量的10%左右。所以建议适量食用无骨鸡爪，以免过量容易导致肥胖。

无骨鸡爪的本身热量相对来说已经偏高了，而在制作无骨鸡爪的时候，无论是凉拌，抑或是油炸，都有可能致使它的热量更高，所以实际上摄入的热量不仅仅是每100克中254大卡而已。建议适量食用，以防热量摄入过多，影响人的身体健康。