最重要的关键是烘焙到哪种烘焙度？膨化燕麦片和烘焙燕麦片的区别？

1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划。在制定计划时，许多专家学者作了这样一个有趣的分析:纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面包民族，而发展中国家都属于前者，发达国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。那么最重要的关键是烘焙到哪种烘焙度？膨化燕麦片和烘焙燕麦片的区别？下面一起来看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、最重要的关键是烘焙到哪种烘焙度

2、膨化燕麦片和烘焙燕麦片的区别

3、黄油在烘焙中的作用

豆子过度烘焙咖啡只会突显苦味;而烘焙不足，又会变得太酸。根据豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳时间点相当重要。了解每种豆子理想的烘焙度后，在选购烘好的豆子时也有帮助。若店家会依不同种类的豆子改变烘焙度，从那里应该就能购得美味的咖啡豆。还没喝习惯咖啡的人，倾向于觉得浅焙豆较美味。建议可以先从适合入门的浅焙豆开始，再慢慢尝试烘焙度较深的豆子。

浅烘焙：具有酸味，散发豆子原有的浓郁香味

浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。

中烘焙：适合较少苦味和酸味，味道温和的豆子

中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段，适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取浅～中烘焙。但是想表现咖啡味道时，也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。

中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道

中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外，是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。

深烘焙：苦味重，散发巧克力、焦糖般的香味

深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显，风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时，或冲煮义式咖啡时适用。

他们的原料都是我们常说的燕麦，燕麦片或者是燕麦粉啊，它是一也叫莜麦，燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成的食品。我们拿市场上比较常见的两款产品，一个是燕麦脆，它是将燕麦进行。

加工做成燕麦粉或者是类似于薯条的一种处理方法，做成一种膨化食品。烘焙燕麦就是经过低温的一些烘焙室生的燕麦片变成熟的燕麦片。在这一块比较知名的，像上海甘果果的烘焙燕麦片。从口的化的燕麦片是比较高的糖分膨化的燕麦片是营养比较高的，糖分也比较高，有香精添加剂啊，成本呢比较低廉，但是优点呢是入口香脆可以长时间的保存，像著名的卡勒比就是一个很典型的膨化麦片的一个品牌。其实在我看来它和现在的一些薯条薯片啊这种膨化食品是没有区别的，经过再加工和一些技术上的处理，变得香脆可口。

 

味觉上

1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。

2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

2其他功效

1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。