冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球。那么做冰糖葫芦不化糖秘诀有哪些?冰糖葫芦自己在家怎么做?下面一起来看一下百科知识网的介绍吧!
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1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)。
2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙。
4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了。
准备材料:山楂、竹签、冰糖、黑白芝麻。
1、将提前准备好的糖葫芦都清洗干净,最好是尽可能的将山楂核去掉。
2、用竹签将山楂从下向上的扎入,可以在扎入竹签的同时将山楂核挤出。
3、用竹签将所有准备好的山楂一个个的全部串起。
4、在锅中加入少量的清水、冰糖一同熬制,可以在开始时用大火,当锅中慢慢升起大泡时转小火熬煮,需要注意观察,当冒出的泡泡逐渐变得细腻,并且糖色变得微黄的时候就可以了。
5、将之前串好的糖葫芦在锅中转一圈取出,再淋上黑白芝麻即可。 6、已经沾糖的山楂要马上拍在案板上,让糖慢慢的变凉,然后就可以取下食用了。
做糖葫芦可以用白糖、红糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。当然白糖成本小了,不过还是冰糖做出来的好吃,糖入口即化,白糖做出来的吃着太粘了。特别是熬制白糖的时候,火候非常重要,特别注意控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早了!
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