烤有两种解释:一是使东西着火燃烧,例如烧火、烧木柴等;二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化,例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引,一种烹饪的烧。烧烤包含:熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。那么烧烤腌肉的方法与配料?烧烤打包第二天能吃吗?下面一起看一看百科知识网的介绍吧!
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3、烧烤要哪些调料
配料:食盐、料酒、盐、香油、鸡蛋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱姜和淀粉等。将五花肉切成大小合适的肉块,洗净沥干。加入盐、葱姜、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉和料酒抓匀,放置冰箱腌一晚,取出加入淀粉、蛋清、和香油抓匀即可。
腌肉时可以加洋葱,可以去腥去膻增香,起到杀毒灭菌的作用。同时洋葱含有的洋葱素可以刺激味蕾蒸,增进食欲。
腌肉时加蛋清,会使烧烤肉质鲜嫩劲道,同时在腌制时紧紧包裹调料,使烤肉更加入味。
烧烤打包放冰箱保存,第二天能吃。注意隔夜的烧烤最好在食用前将其完全加热后再食用。打包的烧烤需要用保鲜膜密封包好,再放入冰箱冷藏保存,尽量避免与空气中的微生物接触。冰箱冷藏室的低温环境可抑制微生物生长,同时可以减少亚硝酸盐的产生。
一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类、海鲜、蔬菜)烤熟,烹调至可食用。
烧烤的主要食材有羊肉、牛肉、猪肉、鸡、豆製品、海鲜、蔬果、鸡胗、蔬菜、丸子等。最好挑选油脂少的瘦肉,如猪里脊、鸡胸肉或者鱿鱼、生蚝等海鲜。
烧烤要椒盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、调和油以及各种各样的烧烤酱等调料。调和油是烧烤中不可缺少的调料,调和油能保证食物鲜嫩的同时,使食物更容易烤熟。
椒盐含有白胡椒粉以及辣椒粉,可以提味增香,还可以去除肉类的腥味,改变食物的口感。
孜然是烧烤食品必用的上等佐料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。
辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的,颜色呈鲜红色或红棕色,气味特殊,辛辣如灼。
在家里烧烤的话,可以先将较大块的炭放在煤气灶烧透后再夹到到炭盆底部,在已烧透的炭上垒上新炭。野外烧烤的话可以用酒精、引火碳等去引燃,也可以把木炭垒成三角形,在底部放一些比较容易点燃的树枝树叶。
刚开始引燃的时候,可以用扇子扇火加速点燃的速度。
烧烤不建议用汽油、柴油等生火,因为汽油、柴油燃烧后可能会生成一氧化碳、氮氧化物等有毒物质,使人中毒。
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