糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜,因色泽漂亮,酸甜口感,下饭美味,经常让大家在家都垂涎欲滴,也忍不住请亲手下厨,品尝它带给我们的美味盛宴。
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3、糖醋排骨怎么上色
制作糖醋排骨可取400克排骨切成5厘米的块状,清洗干净后加入清水,大火烧开加入生姜块、八角以及花椒粒等作料,小火上锅盖煮40分钟,随后将其捞出放上淀粉,再放置锅中煎至变色,加入白糖、排骨汤、盐以及花椒,等汤汁变浓稠后即可食用。
准备材料:排骨、生姜、八角、花椒、大葱、淀粉、食用油、冰糖。
1、排骨剁块状,清洗干净后放入锅中,注入清水。
2、大火烧开将水面的浮沫去除掉,之后可加入生姜块、八角、花椒,葱段,小火盖上锅盖。
3、将排骨捞出,放入盆中撒上适量的淀粉。起锅烧油放排骨。
4、翻炒至排骨变色捞出,锅中留有底油,放入冰糖、排骨汤。
5、在锅中放入排骨、盐、冰糖、少许的花椒粉,用小火慢炖,收汁后加入香醋、香油,美味可口的糖醋排骨即可出锅。
白糖更甜,性热,冰糖味淡,性凉。
炖排骨的时候放冰糖跟放白糖的区别:
炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些,性凉,适合冬天,冰糖口感不是很甜 但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用;
炖排骨的时候放白糖的话味道重一些,性热,适合夏天。放白糖易融化,冰糖在顿一会才会融化。
1、炒糖色的技巧:锅放油,倒入白砂糖,小火慢炒至出色即可。注意:要不断地搅,否则会糊锅。热锅凉油下糖。
2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水,不仅排骨的味道不香,而且口感也硬。
4、收汤汁的步骤也非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨。
1,下锅之前一定要用水把排骨的血水漂掉,要不然吃起来不好吃。
2,全瘦的排骨没有带肥的好吃。
3,如果要吃葱的话,不能用蜂蜜取代白糖,非则会重毒致死!
4,不是马上吃的,可以先把排骨先过油放置,上桌之前再加工,否则菜变冷后连成一团,没法分食!
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