绿豆汤是一种民间传统的解暑佳品,不同地区的绿豆汤煮法不同,种类繁多,一般有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、鱼腥草绿豆汤等。煮绿豆汤时,建议绿豆与水的比例是1比10,以免表面的绿豆因为加热不够而爆不开,如果喜欢甜口,可以适当加入一些冰糖调味。不建议夏季天天喝绿豆汤,因为绿豆属于不易消化的食物,它含有大量低聚糖,过量食用会导致胀气,脾胃也会因此而受到一定损伤。今天给大家带来如何能煮出颜色翠绿又香甜可口的绿豆汤。
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高压锅煮绿豆汤,绿豆在沸腾时容易堵塞出气阀,高压锅出气阀被堵塞后,锅内压强会不断升高,锅内压强过高,就可能引发爆炸,所以最好不要用高压锅煮绿豆汤。
高压锅又叫压力锅、压力煲,是一种厨房的锅具,通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。
高压锅的优点在于省时节能,缺点在于不正确操作或有瑕疵时,有可能会爆炸造成伤害。
高压锅最早的名字叫“帕平锅”,是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的,起初是作为消毒用具使用的。
第一:熬汤时盖上锅盖。减少与氧气接触面积。
第二:使用纯净水熬。自来水容易使绿豆汤颜色发生变化。
第三;不要使用铁锅熬制。以免绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应。导致汤汁变色。
绿豆汤想要煮出碧绿的颜色,可以用纯净水煮,这样不容易变色。煮的时候注意不要用铁锅煮,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物,汤的颜色会变深,最好是用砂锅。
煮绿豆汤时先煮沸水,再放入绿豆小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤,此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清热能力最强。
醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化变黑,因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
夏季绿豆汤不建议天天喝,因为绿豆属于不易消化的食物,每天饮用绿豆汤容易导致胀气,脾胃也会受到一定损伤。建议成年人每周喝2~3次绿豆汤,发育起到儿童需要根据体质开决定食用绿豆汤的量,而体质寒凉的人不适合饮用绿豆汤。
不建议夏季天天喝绿豆汤,因为绿豆属于不易消化的食物,它含有大量低聚糖,过量食用会导致胀气,脾胃也会因此而受到一定损伤。
一般来说成年人在夏季每周喝2~3次绿豆汤比较合适,每次一碗即可。处于发育期的幼儿需要根据体质来决定食用绿豆汤的量,一般来说2~3岁的小孩可以在粥里面适量加入绿豆,而6岁后的小孩可以和成分食用相同的量。
需要注意体质寒凉的人不适合喝绿豆汤,因为绿豆汤性寒,这类人喝绿豆汤会加重身体负担,不利于身体恢复,甚至会引起腹泻、腹痛等肠胃不适的症状。
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