火锅底料需要准备八角,香叶,酸奶,干炒辣椒,丁香,花椒,草果,砂仁,桂皮,灵草,香菜籽,先把牛油放进锅里面,烧到7成热的时候,把蒜油,大葱,姜炸干香味出来,用中火把调料炸干变色以后捞出,干姜不要,葱不要,大蒜生姜块可以保留,草果放到温水里面先发透,然后再加入香料,豆瓣,把豆瓣炒香炒到酥脆,这个阶段是比较难的,一定要集中注意力,否则很容易糊锅。那么羊肉涮火锅哪个部位好?羊肉涮火锅需要提前腌制吗?下面一起看一看百科知识网的介绍吧!
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涮火锅用的羊肉,其最好的部位就是羊肋条肉。因为这个部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香,所以涮锅时最建议的就是羊肋条肉了。
需要腌制一下,方法如下:
调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。
2、再加入15ml生抽。
3、加点白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法
1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、在锅中放入适量的食用油,接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒,直至炒出香味,接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配,而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的,请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
火锅虽然好吃,但并不适合第一次约会来尝试,毕竟两人是第一次见面,彼此都不熟悉,吃火锅两人也会很放不开,从而导致氛围尴尬。
1、吃火锅显得不优雅
第一次约会是很重要的,男生挑选约会地点的时候,最好是选一些环境比较优雅的地方。火锅店的味道很大,两人吃完一顿火锅后,满身的火锅味,尤其是在约会这种场合,显得非常不雅,如果你们接下来还想继续约会的话,闻着满身的火锅味岂不是有点小尴尬?
2、吃火锅会让女生不自在
火锅确实非常好吃,但是并不适合第一次约会。如果你们以后熟悉了,两人约着吃火锅还可以。一般女生都是很要面子的,吃火锅的时候会让她感觉很不自在,这里的环境很难让她投入到约会当中,从而也会影响到你们的约会气氛。
3、吃火锅容易暴露个人癖好
对于第一次约会的男女来说,最需要注意的就是新鲜感和神秘感,如果男生带着女生去吃火锅的话,会显得你这个人没有情调,而且也很容易暴露你的个人癖好。吃饭的时候舒心最重要,但彼此为了保护自己美好的形象,吃饭、说话都放不开,这会导致你们的约会很难进行下去。
4、吃火锅风险太大
为什么会说吃火锅风险大呢?两人第一次出来约会,女生肯定都会好好打扮一番的,本来化了一个美美的妆,但人家跟着你去吃完火锅,出来以后满面油光,浑身都是火锅味,女生的心情肯定也会很低落的,你们接下来的约会也就泡汤了,所以男生最好不要带着女生去吃火锅。
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