水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。那么水煮鱼片用什么鱼做最好吃?水煮鱼配方是什么?下面一起看一看百科知识网的介绍吧!
本文目录
2、水煮鱼配方是什么
4、水煮鱼块的做法
草鱼、鲤鱼、青鱼。
1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;
2、 片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右;
3、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底;
4、热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、山奈、干红辣椒段、花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油;
5、用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油;
6、再倒入适量清水,水煮开后加入酱油、盐、少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。;
7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里;
8、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
材料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法:1、将草鱼去腮、内脏处理干净,切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片备用;
2、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段,鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分;
3、黄豆芽掐根部,黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部;
3、锅置火上倒入油,下花椒,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油,待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可;
4、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
材料:辣椒粉、芝麻、植物油、盐、姜、八角、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷。
做法步骤:
1、备好材料;
2、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊;
3、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可;
4、关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌;
5、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道;
6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存即可;
1、将鱼去骨去刺,鱼肉切成五厘米长、五厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀;
2、将青蒜、芹菜择洗干净,分别切成六厘米长的段和块;
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,捞出剁细;
4、在锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘;
5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内;
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味即可装盘出锅。
水煮鱼食材明细:鲩鱼肉、黄豆芽、 大白菜、 葱、香菜、金针菇。
水煮鱼的做法步骤:
1、准备材料。
2、将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半。
3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
4、锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
5、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6、锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
7、倒入鱼汤加入料酒、糖、盐调好味。
8、汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
9、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
10、烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
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