烤鱼的配料有哪些蔬菜？烤鱼饭的做法 你试过这样做吗？

烤鱼：是重庆万州一道特色美食，发源于重庆巫溪县，口味麻辣。烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。在流传过程中，烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。那么烤鱼的配料有哪些蔬菜？烤鱼饭的做法 你试过这样做吗？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、烤鱼的配料有哪些蔬菜

2、烤鱼饭的做法 你试过这样做吗

3、重庆烤鱼怎么做

4、锡纸烤鱼需要什么配料

5、烤鱼怎么做

烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等，此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。

烹饪烤鱼技术关键：

1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的刺激性。

2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。

3、在制作烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。

1、将鱼洗净斜刀切片，加入黄姜黄姜粉料酒酱油香叶盐腌制40分钟。

2、用耗油、泰国辣酱膏、蜂蜜、辣椒粉调制酱汁。

3、腌制好的鱼片两面粘小粉入油锅炸至6成。

4、用洋葱、红辣椒、香配合调制好的酱汁翻炒。

5、将炸好的鱼片铺在锡箔纸中，上面淋上炒好的酱汁。

6、白灼青菜和香菇。

7、如烤箱180°20分钟即可。配上白灼的青菜和香菇完事儿。

1、鱼去内脏后，清洗干净，加入适量的料酒，蒸鱼豉油和盐抹匀。

2、肚皮中加入葱姜丝。

3、烤盘中铺上锡纸，撒上洋葱和大葱。

4、将鱼放上面，再在鱼身上均匀的铺上葱姜丝，腌制半小时。

5、烤箱170度预热，将鱼放入烤半小时。

6、锅中加入适量的清水，将魔芋放锅中煮开，去掉多余得碱水。

7、锅中加入适量得植物油，加入姜蒜和泡姜泡椒小火煸炒。

8、出香味后加入尖椒段，倒入洋葱和青椒。

9、炒匀后加入去水的魔芋，翻炒三分钟，撒上适量的食盐即可。

10、将以上做好的菜淋在烤鱼身上，撒上香菜即可。

配料：香腌料适量，野山椒10粒，葱3根，姜2片，蒜3个，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺。做法：

1、处理好的鲤鱼抹上香腌料，腌制10分钟。葱、姜、蒜、辣椒切好，海鲜菇洗干净。

2、把洗好海鲜菇放在铺好锡纸的烤盘里，加姜蒜葱。

3、把腌制好的鱼放上面，加豆瓣酱、生抽，放一层姜蒜葱。

4、放辣椒、料酒，把锡纸四周边沿封好，放入烤箱，160度25分钟即可。

用料：鲈鱼1条、酸菜200克、油50克、盐0.5茶匙、糖1.5茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉0.5克、葱15克、姜20克、洋葱25克、大蒜20克、八角1个、桂皮3克、小红椒10克、香菜15克、蚝油1茶匙。

1、鲈鱼处理干净后，对半剖开，但不要切断，加入盐，糖，生抽，胡椒粉，姜葱腌制10分钟。

2、烤盘铺锡纸，并刷上一层食用油，用厨房纸把鱼身上的杂物清除，同时吸干水分，摆入烤盘中。

3、送入预热好的烤箱下层，下火200度，烤15分钟。

4、炒锅中不放油，把酸菜放入干煸5分钟，去除酸菜中的水汽后盛出。

5、锅中放食用油，开小火，把大蒜，姜片，八角，桂皮煸出香味。

6、酸菜、小红椒、洋葱入锅炒制3分钟。

7、沏入开水煮滚，并加入蚝油，糖等调味料。

8、炒好的酸菜倒入烤鱼盘中。

9、铺上烤鱼，吃的时候边加热边吃，锅中余下的汤汁还可以用来涮煮其他食材。