烤鱼怎么切鱼？炭火烤鱼怎么做需要准备什么材料？

烤鱼(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。那么烤鱼怎么切鱼？炭火烤鱼怎么做需要准备什么材料？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、烤鱼怎么切鱼

2、炭火烤鱼怎么做需要准备什么材料

3、烧烤鱼怎么做

4、锡纸烤鱼的做法

5、碳烤鱼汤汁怎么做

方法:1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀；

2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜、碎蒜米、盐、料酒、酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟进味；

3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住，置于烤鱼炉上慢慢的烤，火不要太旺，在鱼身上抹点油和泡鱼用的水烧20分钟，烤好之后置于托盘中；

4、将麻辣鱼调料、切碎的生辣椒、姜、蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟；

5、把调好的配料淋在鱼身上，再洒上切好的葱、香菜、紫酥、薄荷叶、花生，烧鱼即做成。

材料：鲜鱼，盐，葱段，姜片，鸡粉，啤酒，孜然粉，辣椒粉，引炭炉，木炭，烤鱼炉，烤鱼夹。

做法：

1、将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；

2、加入盐，葱段，姜片，鸡粉和少许啤酒腌制；

3、使用引炭炉将木炭点燃，将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格，15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度；

4、将腌好的鱼用专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6至10分钟；

5、鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料；

6、根据口味撒上适量的孜然粉和辣椒粉即可。

1、将鱼从背部切开，然后在鱼的身上切些花刀以便更好的入味，然后洒盐、姜、料酒，然后腌制二十分钟；

2、用夹鱼的夹子把鱼夹到烤架上开始烤，等一面烤热后换另一面，等两面都受热后再刷油，两面都要刷油，多刷几遍；

3、刷完油后再烤一烤，多烤几次后，鱼皮呈现脆黄模样，然后喷料酒和酱油，两面和里面都要喷，最后洒五香粉，再经烧烤后烧烤鱼就做好了。

锡纸烤鱼的做法：

1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。

2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。

3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。

4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。

5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。

6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。

7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。

原料：

新鲜鱼一条、蘑菇50克、番茄125克、鸡蛋100克、葱头75克、熟土豆500克、芹菜250克、花生150克、食油100克、奶油调味汁500克、辣椒10克、香菜20克、干酪末50克、精盐适量、胡椒粉少许、黄油50克、白糖50克、味精适量、花椒2克、大料100克、香菜50克、秘制油100克、菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹。

做法：

1、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下；

2、鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟；

3、配菜洗净切片或者切丁；

4、鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面；

5、另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上；

6、把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。