凉调炝莲菜怎么做？莲菜怎么过水才能不发黑

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。 相信大家都发现，生活中我们购买回来的莲藕过水时很容易发黑，主要是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应，今天百科知识网给大家介绍如何做炝拌莲菜和莲菜怎么过水才能不发黑，希望能给您的生活带来帮助。

本文目录

1、莲菜怎么过水才能不发黑

2、凉调炝莲菜怎么做

3、莲菜怎么炒好吃

莲菜也就是莲藕，在过水的时候很容易发黑，建议在焯水之前往水中滴几滴白醋，然后再将莲藕放进去，就能让其不容易发黑了。莲藕之所以过水会发黑，是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止变黑。

在家烹饪莲藕的时候，会发现它一过水就会变黑，虽然口感还是脆嫩的，但是看上去非常不好看，要想莲藕过水的时候不发黑，可以在焯水的时候在水中滴入几滴白醋，然后再将莲藕放进去焯水。

莲藕之所以发黑是因为里面含有丰富的多酚类物质，这类物质在长时间接触空气之后就会和里面的氧气发生氧化反应，里面的酚氧化酶就会将分类物质转化成醌类聚合物，醌类聚合物的颜色就是黑褐色的。

而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用，从而起到防止莲藕颜色变黑的作用，且加了醋炒出来的恋爱口感也会更好，酸酸脆脆，十分爽口，若是怕酸的话，少加一些也是尝不出来的。

炒莲藕用哪种莲藕比较好

市面上厂家你的莲藕有两种，分别是七孔藕和九孔藕，七孔藕外表为红褐色，里面的淀粉比较多，口感软糯不脆，更适合用来煲汤，而九孔藕外皮是银白色的，藕节细长光滑，口感清脆香甜，更适合凉拌、炒菜使用一些。

用料：莲菜1个、大蒜2瓣、干辣椒3个、花椒粒3g、香菜1棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、盐适量、鸡精少许、芝麻适量、食用油适量。

步骤：

1、把莲菜去皮切片。

2、锅中烧开水放入莲菜焯约一两分钟，捞出过凉水，然后泡在凉水中备用。

3、香菜和红辣椒切小段，大蒜切成蒜末。

4、把莲菜沥干水分后和香菜一起放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精。

5、把蒜末、干辣椒和芝麻放入干净的小碗中。

6、锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒炸出香味后捞出丢弃。

7、把热油浇到在碗中的蒜末和红辣椒上炸出香味。

8、然后倒入莲菜中，搅匀即可。

炒莲菜做法：

1、准备材料：莲菜３~５段、葱段适量、生姜３~５片、辣椒１~２个、胡萝卜３~５片。

2、锅中倒入适量油，待油温差不多时，倒入辣椒、胡萝卜片、葱段和姜片，翻炒至有香味时倒入切好的莲菜。

3、翻炒至莲菜熟时加入适量的鸡精和味精后盛盘即可。