东北酸菜是什么菜做的？东北酸菜需要多少温度的天气腌制才好呢？

东北酸菜具有开胃健脾、润肠通便等功效与作用。酸菜中含有大量有机酸、乳酸，具有较强刺激作用，食用能起到开胃健食、促进消化的功效。酸菜原材料为蔬菜，含有较多膳食纤维。在食用后能起到较好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。酸菜富含铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经与免疫系统，头发、皮肤、骨骼组织、心脏等发育与功能有重要影响。那么，东北酸菜是什么菜做的？东北酸菜需要多少温度的天气腌制才好呢？让我们一起来看看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、东北酸菜是什么菜做的

2、东北酸菜需要多少温度的天气腌制

3、袋装东北酸菜能生吃吗

1、是用白菜做的。

2、白菜腌制好过后，一定要用重物压着，一个月就可以吃了，不需要盖上，酸菜怕热怕捂，如果害怕有灰尘掉落在酸菜里面，可以用一层纱布盖着，放在阳台等阴凉的地方就可以了，温度是2到8度比较好。

3、在腌制的过程中或者是以后出现了浮沫，那就可以将这些浮沫去掉，如果去掉过后水太少了，可以再添加一些水进去，千万不要让酸菜沾上油了，容易坏。

以上就是对于东北酸菜是什么菜做的介绍，希望能帮助网友们。

腌制酸菜没有严格的温度限制。

腌制方法：

1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 2.白菜选好后，准备一口大口的大缸，把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好。3.再将白菜拿出来挤干，直到整个大缸装满为止。

4、选择一块大的石头，洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

5、经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2到3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

6、将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右，大约15天之后，白菜自然变成了酸菜即可食用。

发酵好了的酸菜生吃最好了,乳酸菌不经加热是活的,可增加肠道内有益菌群。 酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。