东北酸菜具有开胃健脾、润肠通便等功效与作用。酸菜中含有大量有机酸、乳酸,具有较强刺激作用,食用能起到开胃健食、促进消化的功效。酸菜原材料为蔬菜,含有较多膳食纤维。在食用后能起到较好的润肠通便功效,适合便秘人群食用。酸菜富含铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经与免疫系统,头发、皮肤、骨骼组织、心脏等发育与功能有重要影响。那么,东北酸菜的做法有哪些?怎样腌制正宗的东北酸菜?让我们一起来看看百科知识网的介绍吧!
本文目录
1、东北酸菜的做法
东北酸菜的具体做法:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀;
2、把白菜放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开;
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度的环境下20天以上,温度越高发酵时间越短。
东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。
用料为白菜、盐和水。
主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。
1、选取圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿;
2、放入缸里,往缸里撞时一定要实成些;
3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃;
4、生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积。
是由于在洗酸菜的过程中有生水进入到了泡菜坛子中,导致细菌滋生。
小诀窍:
1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器,工具,手上都不能有一点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜不能食用。
3、腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5到10度。
第四:发酵过程最好尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
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