酸菜营养功效与作用有哪些？酸菜鱼的营养价值有哪些？

酸菜富含有机酸，食用后能够促进唾液和胃酸分泌，开胃健食，增强消化的功能;酸菜中含大量的乳酸菌群，属于益生菌群，在胃肠中可抑制其他有害菌群的增殖。那么，酸菜营养功效与作用有哪些？酸菜鱼的营养价值有哪些？让我们一起来看看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、酸菜营养功效与作用

2、酸菜鱼的营养价值

3、猪大肠炒酸菜的营养价值

酸菜富含维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分，适量食用对健康有一定的益处。

酸菜多以白菜、青菜、萝卜、豆角等为原料腌制而成，整个操作过程中不能有油、面粉、其他细菌等污染，密封腌制一个月后方可食用。

虽说酸菜好吃又开胃，但酸菜还是有一定的安全隐患，作为腌菜，里面可能含有较多亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌物亚硝胺，危害人体健康，因此酸菜不宜吃太多。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。由于酸菜是有新鲜的白菜通过炮制变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，长期食用的话，可能引起泌尿系统结石，其次是使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。所以切不要贪食。

酸菜炒猪大肠中的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。另外酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收，还有它保有原料如白菜的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分，营养价值自然有不少。

而酸菜炒猪大肠的另一种主要的食材猪大肠，它的食疗价值也是非常高的哦!猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。