中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法",其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。那么自制腊肠怎么灌?腊肠可以带上飞机吗?下面一起来看一下百科知识网的介绍吧!
本文目录
1、自制腊肠怎么灌
3、腊肠怎么切不散
有的人不想在外面灌肠,也可以把肠和肉、调料等买回家来自己动手灌,干净卫生,而且可以根据自己的口味调节各种配料的多少。自制腊肠时,可以根据自己想灌多少腊肠而决定买多少肉。
你可以买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉,切成拇指指甲盖大小的肉块,不能用绞碎的肉馅。把肉块放到一个大盆中,加入150克白糖、50克白酒、90克盐,再加入一些五香粉或十三香。
如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠,还要放一些辣椒面和麻椒面。把肉块与调料搅拌均匀,在盆口覆盖一层保鲜膜,放在阴凉处腌制一天。
把肠衣内外清洗干净,一头用棉线系紧,准备一个漏斗,或是把塑料瓶的瓶口剪下来,把肠衣全部套在漏斗口上,将腌好的肉慢慢塞进肠衣,一次不要塞太多,塞一些就用手或筷子把肉馅压到底,再继续灌。灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结,然后放在阴凉通风处晾晒,两个星期左右即可食用。
飞机可以携带腊肠、腊肉,可以托运,量不大随身携带也可。注意托运行李不能超过20kg,超过的话要多付费,很贵。另外一个问题,是在国内还是出国坐飞机,因为出国就可大可小了,澳洲及回教国家是很严重不允许,如果幸运的话,可以过关,不幸被发现,没收全部。
1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实,一边灌一边用手把肉挤实在,不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满,能把肠衣撑起来即可,肉馅之间不要有空隙。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些,不然里面还有空气没有排出的,容易有空隙,自然会切碎。另外,晒一段时间后,发现有气泡的地方,建议再次用针刺破排排气。
3、不要生的晒干的时候切,最好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的,相对来说里面的水分含量很少了,放在锅里煮了,这时腊肠受热膨胀,这个时候用刀切肯定会散的。
4、不切成片了,尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了,切成小段也可以。又或是干脆不切,整条的蒸来吃也不错。
5、切腊肠时用的刀要较锋利,不然腊肠有肠衣,不锋利肠衣一下没切断,就会牵扯,导致切的腊肠碎碎的。
6、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度,使香肠更容易成型,美观,也就没那么容易切碎了。而且,淀粉可以增加香肠的口感,吃起来有韧劲,还可以吸附肉中的脂肪,吃起来不油腻。另外,淀粉还比较容易上色,看在眼里更有食欲。
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