很多女性友友特别喜欢吃猪蹄,胶原蛋白慢慢,皮肤光滑紧致又弹弹。一般情况下红烧猪蹄炖多久?红烧猪蹄的做法步骤,掌握红烧猪蹄做法小窍门,才能卤出一手好猪蹄,红烧猪蹄怎么上好色也是关键一步,一起打开看看具体做法吧!
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3、红烧猪蹄炖多久
食材:前猪蹄2个,姜一块,香叶三片,肉蔻五个,酱油适量,盐,桂皮一小块,白糖50g,花椒少许,草果1个,青菜1颗,辣椒3个
1、猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉,有些人喜欢用火烧,这样吃着不健康。刮好后洗干净,剁成小块,烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。
2、热好锅后放入白糖,待白糖成金黄色,加入水(量能盖过猪蹄),香叶,桂皮,姜片,辣椒剩下的调料用笼或纱布包好放入,接着倒适量酱油和盐。
3、调料烧开后猪蹄放入,小火慢炖在1个小时左右,炖的时候翻动几下,这样猪蹄更入味!
4、时间到了我们检查下猪蹄熟了没,用筷子看能否插入,如很容易插入说明熟了!
5、最后一步用青菜去油,青菜用开水烫熟,垫在盘子底下,猪脚放在上面!
第一个技巧:浸泡猪蹄 在菜市场购买猪蹄的时候,大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄,不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄,购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄,看猪蹄是否有弹性,肉质是否比较柔软,这样的猪蹄是属于比较新鲜的,可以放心购买,购买了猪蹄以后,把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡,要把猪蹄里面的血水浸泡出来,不然会影响到口感。
第二个技巧:炒糖色 在做红烧猪蹄这道菜的时候,炒糖色也是比较关键的,炒糖色可以用冰糖,冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色,表面颜色看上去特别红亮,有很多人直接用酱油来炒糖色,其实酱油炒出来的糖色不好看,会让猪蹄表面颜色偏黑,会容易影响食欲。
第三个技巧:不要提前放盐 在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐,有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味,这样的做法也是错误的,如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂,必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。
红烧猪蹄煮多长时间能煮烂是要看用什么锅具煮的,如果使用的是我们家中那种普通的煮菜的锅具的话,大概需要煮两三个小时左右才能煮烂,但如果使用高压锅来煮猪蹄的话,半个小时左右就能煮烂了。
红烧猪蹄在开始炒糖色的时候,尽量用小火慢炒,注意不能将糖炒糊,糖沫子由白色转金黄,再到红褐色就可以把食材放进去了,这之间的时间很短,估计也就3-5秒时间,所以建议将食材放在随手可取处,避免错过下主菜的最佳时机。
如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了,那样的话口感会很苦,这个时候建议把糖洗掉重新炒,不然做出来的红烧猪蹄会很难吃。
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