羊肉既能御风寒,又可补身体,对一切虚状均有治疗和补益的效果。且最适宜冬季食用,羊肉也被称为冬季补品。炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的炖羊肉最为出名。炖羊肉都需要哪些调料?羊肉炖不烂是什么原因?百科知识网带您了解。
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羊肉本身纤维较粗,不容易炖烂,对于一些养了好几年的羊,或者老羊,以及母羊的肉,肉质纤维更粗,更不容易炖烂,所以买羊肉时要擦亮眼睛,尽量买小羊的肉。
不急的话,用高压锅多煮一会,一般12~15分钟不行,就再加20~25分钟,总能烂的。
如果肉质偏老,可以在羊肉外表涂一层芥末,放冰箱冷冻,第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使羊肉口感鲜嫩可口。
最科学的方法是用凉水煮羊肉,用热水会使肉中的蛋白质瞬间变性而变硬,羊肉就会非常难吃。
羊肉有温补肾阳、补肝明目、补益精血、温补脾胃的功效,对产后贫血、白内障、青光眼等疾病有一定的辅助治疗作用。有发热、牙疼、口舌生疮等上火症状的人不宜多吃羊肉;有高血压、肝病、急性肠炎的人不能吃羊肉。
羊肉也分山羊肉、绵羊肉和野羊肉,古时称羊肉为“羖肉”、“羝肉”、“羯肉”。
羊肉既能御风寒,又可补身体,对一切虚状均有治疗和补益的效果。且最适宜冬季食用,羊肉也被称为冬季补品。
烹煮羊肉时加入甘草和适量料酒、生姜,即能去其膻而又保其羊肉风味。
炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,口感软烂香甜,做法多样,营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的炖羊肉最为出名。
炖羊肉时可以添加适量白萝卜。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中与羊肉同煮,水开后捞出羊肉,再单独烹调,即可去除膻味。
新鲜的羊肉有一股很浓的羊膻味,肉色呈鲜红色,肉壁厚度一般在4-5厘米左右。
注意有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。
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