手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。手抓羊肉讲究原汁原味,以下给大家带来手抓羊肉窍门和手抓羊肉的正宗蘸料。
本文目录
2、手抓羊肉窍门
3、手抓羊肉的蘸料
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族的特产食物,不同地区人民所制作的手抓羊肉风味也各不相同。手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。
烹饪手抓羊肉之前要准备食材和佐料,手抓羊肉窍门是将羊肋排放入热水中加料酒焯一下,既可以去血水还能去膻味。热锅烧开水后加入盐、老抽、桂皮、花椒等佐料,等大火烧开后放入羊肋排熬煮30分钟即可,出锅后可以撒一些孜然粉调味。
准备食材:羊肋排、老抽、花椒、料酒、桂皮、八角、盐、葱、姜、孜然粉。
1、将葱姜洗干净之后切片备用,同时锅内烧开热水焯一遍羊肋排,这样是为了去除羊肋排内的血水。这里的窍门是可以加入少量料酒一起煮,这样能去除部分羊膻味还可以使肉质更紧实。
2、将煮好的羊肋排取出沥干,再热锅烧开水后加入盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜等佐料,等大火烧开之后放入羊肋排熬煮即可。
3、将羊肋排熬煮30分钟后改为小火慢炖10分钟即可,最后用筷子戳一下羊肋排,如果肉质软烂即可出锅,盛盘之后可以撒适当孜然粉调味。
手抓羊肉的蘸料一般都会加花椒、生抽、盐、香油、辣椒油、蒜泥等。或者用自制的花椒盐单独放在一个小碟子上,再加上熟芝麻单独用小碟盛好,然后和蒜泥蘸料、羊排一起上桌。吃的时候看个人喜欢蘸着吃。
手抓羊肉讲究原汁原味,味道都在蘸料里,煮的时候不放盐。煮羊肉的汤也是很美味,可以配香菜香葱喝,也可以下面、蒸菜等。
在处理羊肉的时候,最重要的是要做到去腥和锁住羊肉的水分,建议煮之前可以进行焯水。
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