羊肉含有美容必需的维生素出、维生素Bi,能温补气血、驻颜、 悦白皮肤。所有的红肉中,以羊肉最佳。羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力, 被称为“人类的保健性功能食品”。今天和百科知识网一起看看羊肉的做法有哪些。
本文目录
1、羊肉的好处
2、羊肉的做法有哪些
3、羊肉为什么要排酸
4、羊肉怎么排酸
《本草纲目》记载:羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治 虚劳寒冷,五劳七伤。而且,羊肉是红肉,能有效补血暖身a红肉其实是营养学上的词语, 指的是在烹饪前呈现出红色的肉,像猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等,简单地说,“红 肉”就是红色的肉。对女人来说.红肉是很好的冬季瘦身养颜滋补品!
所有的红肉中,以羊肉最佳。因为羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力, 被称为“人类的保健性功能食品”。
现代的医学研究表明羊肉含有美容必需的维生素出、维生素Bi,能温补气血、驻颜、 悦白皮肤。
炖羊肉是营养损失最小的,在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅,将羊肉和萝卜一起炖,能起到益气补虚,下气化痰的作用。
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一,涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话,需先把羊肉用冰块压去血水,再切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品,如海带等,还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能发挥出营养价值。
爆炒羊肉的营养效果相对较小,主要是羊肉放入锅中旺火急炒,加入葱等调味物,具有益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。
烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人,但是它的营养成分却是损失最多的一种,而且油分较大。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时,一定要切得厚薄得当,并且用调好的配料浸泡好后才烤。
排酸肉在欧美已经是相当普及了,经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,口感上也会嫩些,在烹饪的时候好熟易烂,这一点,买过排酸猪肉的人一定有体会。
将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,这个过程被称作冷却排酸,经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
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