牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 ,吃牛肉食物会干扰肝脏生物钟。营养功效牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。那么牛肉是红肉还是白肉?牛肉怎么吃?下面一起来看一下百科知识网的介绍吧!
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2、牛肉怎么吃
牛肉是红肉。红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。
烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。
白肉是烹饪之前颜色发白的肉,包括鱼肉,禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品。
牛身上的肉细分下来有十几个区域,不同部位的肉可以采用不同的烹饪方式。其中里脊和黄瓜条适合爆炒,里脊和上脑适合做火锅,胸肉、肩肉和牛腩适合炖煮,而牛腱子适合卤制,里脊、外脊、上脑和眼肉都可以用煎烤的方式烹饪。
酱牛肉有绿色荧光是反射式光栅效应。牛肉的肌纤维被切断,会在断面上形成较多规则排列的凹凸状结构。当光线在适合的角度照射到断面时,会出现光学效应,可看到绿色、黄色、红色等色泽。此外,鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理。
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