牛肉是美味、健康的肉食,提供蛋白质、矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素等物质。牛肉也是每天所需铁质的最佳来源。今天我们来看看牛肉都可以炖什么?生牛肉能直接下火锅吗?请打开一下的百科知识网开始吧!
本文目录
1、牛肉可以炖什么
2、牛肉为什么炖不烂
牛肉可以炖:土豆、白萝卜、胡萝卜、番茄、芋头、山药、大白菜等。牛肉炖白萝卜时,白萝卜的回甜味渗透到牛肉的肌纤维内,可以适当综合牛肉的腥膻味,形成特殊香甜口感,味道十足。
牛肉是美味、健康的肉食,提供蛋白质、矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素等物质。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低,适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。牛肉是每天所需铁质的最佳来源。
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材,以酱油、甜面酱、蒜、豆蔻、食盐、花椒、葱、大料、丁香、砂仁、姜、肉桂、桂皮、白芷等为辅料制作而成。
首先是牛肉的客观因素影响,因为牛肉的瘦肉较多,脂肪较少,且大多都含有筋,所以会导致牛肉难以炖烂,另外在炖牛肉前放盐了,也会导致牛肉发硬不易煮烂。
牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质的口感,煮出来后肉质会有点老。
煮牛肉尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样会更容易炖熟炖烂,口感也能更坚韧且富有弹性。
煮牛肉时可以适当加入糖和醋,能够破坏牛肉的细胞结构,使肉质变软烂。
生牛肉能直接下火锅,但是需要先将其切成薄片,有利于牛肉快速煮熟,如果牛肉表面含有血迹,则要先放入清水中进行漂洗,或者使用开水进行焯水,另外牛肉不能和韭菜、红糖一起食用,可能会导致人体出现腹胀等症状。
1、可以煮制
生牛肉能直接下火锅,在煮制之前应该先将其切成薄片状,这样有利于生牛肉的快速煮熟,而且可以保留嫩滑的口感,如果片较薄,只需在火锅中煮制2到3分钟时间即可,以免煮制时间过长影响口感。
2、注意事项
生牛肉表面如果存在血渍,则需要在切片后放入清水中进行漂洗,生牛肉在沥水时不含有血水即可下锅,或者将生牛肉放入开水中焯水几秒钟,放置通风处进行冷却,然后下入火锅。
3、食用禁忌
牛肉下火锅时要避免和韭菜一起食用,两者都属于性热食物,一起食用后可能会导致人体出现上火症状,另外牛肉也不能和红糖一起食用,可能会在人体胃部产生大量的气体,导致腹胀的症状发生。
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