经常吃牛排的友友都会选择几分熟,牛排一般有五种成熟的程度,选择几分熟也跟当地人的饮食习惯有关,就像法国人最爱的是三分熟,觉得这样才能表现出牛肉的鲜美味道。今天我们看看具体都是怎么分的吗?请打开以下内容了解下。
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2、速冻牛排煎几分钟
牛排一般有五种成熟的程度,这五种熟度都是单数来表示分别为:一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、九成熟也称为全熟。在英语中,又有相应的词组,来代表不同的牛排成熟度。
是因为牛肉根据不同部位,可以分成很多种,每个部位的牛排,肉质都是不同的,想要达到最佳的口感味道,就需要不同的熟度。
肉质最柔嫩的菲力牛排,三分熟是最好吃的,七分熟就显得太硬。而肉质相对硬朗的纽约客牛排,七分熟是最好,三分熟显得太软。
选择几分熟也跟当地人的饮食习惯有关,就像法国人最爱的是三分熟,觉得这样才能表现出牛肉的鲜美味道。
速冻牛排煎制的具体时间根据想要的牛排熟度来定。速冻牛排解冻,通常三分熟牛排煎2分钟左右,口感偏嫩。五分熟牛排煎3-4分钟左右,牛排温度口感均衡。七分熟牛排煎4-5分钟,口感偏厚重,有咀嚼感。全熟牛排煎7-10分钟,具有弹性和嚼劲。
全生牛排是完全未经烹煮的生牛肉,一般会用在某些菜式,比如鞑靼牛肉、基特福(埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排是正反两面在高温铁板上各加热30-60秒,锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉产生口感差,外层挂汁,内层生肉保持原始肉味。
一分熟牛排内部为血红色,且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
自己做牛排时建议选用牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧,含肋骨的部分,这部分的肉质比较鲜嫩多汁,比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。
若想要嫩度比较高的部位,建议选用牛脊部位的肉质。
若想要偏肥、肥瘦均衡的部位,建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。
若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位,建议选用牛的前胸肋骨的部位。
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