猪肉香菇饺子馅怎么调嫩？如何拌饺子馅？

饺子是大家非常喜爱的美食，在传统节日里大家都会包饺子，那么猪肉香菇饺子馅怎么调嫩？如何拌饺子馅？下面一起来看一下百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、猪肉香菇饺子馅怎么调嫩

2、如何拌饺子馅

3、怎么煮饺子不粘锅不破皮

调猪肉香菇饺子馅可以先将香菇焯水并过一遍凉水，再切丁用纱布包裹挤掉水分，之后将猪肉剁成肉馅，白菜切碎挤出水分，葱姜切末。将葱姜、香菇丁和肉馅混合搅匀，再依次加入料酒、生抽、蚝油、香油搅匀，最后加入五香粉和盐搅匀，再倒入老抽和植物油搅匀就可以。

1、调制猪肉香菇饺子馅要先准备猪肉、香菇、白菜、料酒，以及生抽、老抽、蚝油、香油、五香粉、盐、植物油等食物。

2、香菇用热水焯一下后过一遍凉水，再切成丁状并用纱布包裹挤掉水分。猪肉剁成肉馅备用，白菜切碎挤出水分，葱姜切碎备用。

3、把葱姜和香菇丁倒入肉馅内并用筷子搅匀，再往肉馅内倒入料酒、生抽、蚝油和香油并用筷子搅匀，之后倒入五香粉和盐搅匀，最后倒入适量老抽和植物油搅匀即可。

饺子馅有很多种，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，又分为什锦素馅、普通素馅之类。馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。

大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。

要调出嫩滑的肉馅，先要把五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

调肉馅的时候往里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3~4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

煮饺子想要不粘锅不破皮，可以在煮制前加入适量的盐，等盐溶解后再下饺子，煮出的饺子表皮劲道，不会粘锅破皮。煮饺子要多放水，加入一些大葱尖，也可有效的防止饺子破皮。饺子下锅后，用勺子顺着一个方向搅动，可以防止其粘锅底。

在煮饺子的时候，可以加入适量的盐，等到盐溶解之后再下饺子，加入了盐煮出的饺子表皮劲道，不粘锅，也不会破皮，在煮制过程中也不会溢锅。

煮饺子的水尽量多放，在水烧开之前，放入一些大葱尖，等水烧开后在下饺子，可以有效的防止饺子破皮。饺子下锅后，用勺子从锅边下去，顺着一个方向搅动，可以防止其沾锅底。

为防止饺子粘锅破皮，可以在制作饺子皮和面时，用鸡蛋清和面，鸡蛋清可使蛋白质增加。煮制时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。