螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。那么螺蛳粉用的什么粉?螺蛳粉汤里的13种香料有哪些?下面一起来看一下百科知识网的介绍吧!
本文目录
1、螺蛳粉用的什么粉
螺蛳粉用的是干切粉,是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
制作材料:
主料:干切粉,螺蛳,腐竹。
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。
制作方法:
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
2、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
3、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
4、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
5、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
6、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
7、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
汤底为:螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架(禽流感季节慎用)
香料:茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
自己煮螺蛳粉主要根据自己的口味,并没有什么特殊的限制。
除了螺蛳粉本来自带的调料包,酸笋、木耳、腐竹、花生、酸豆角等等,这些都是必不可少的。除此之外还可以添加蔬菜,个人觉得还是空心菜为最佳首选,其他我认为是必备的还有黄花菜、油豆腐,豆腐吸饱螺丝汤变的软软的真是太好吃了;必须要有肉,荤素搭配才美味,当然可以加鲜肉,只是那样比较麻烦,所以我都加的半成品。除此之外,还可以加入煎蛋、凤爪、鸭掌、鹌鹑蛋等等,口味都很不错。
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