馅饼又香又嫩,是小编非常喜欢的美食之一,那么馅饼的面怎么活才软?红豆沙馅饼的做法?下面一起来看一下百科知识网的介绍吧!
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2、红豆沙馅饼的做法
馅饼的面用热水和才软,热水能烫坏面粉中的面筋,半烫面能使馅饼柔软并且带有一定的嚼劲,口感较好。将面一半用热水和,一半用凉水和,之后将其揉在一起,制作出的馅饼十分好吃,还可以制作韭菜盒子,口感也较好。
制作馅饼的面一般是使用半烫面,半烫面就是一半用沸水和面,一半用凉水和面,这样和出来的面十分柔软,并且在少量面筋的作用下使面皮外边焦酥,内里软糯,十分好吃。
将准备好的面粉一分为二,一半用90度的开水和面,另一半用同等量的凉水和面,待面冷却后将两个面团揉在一起,醒面20分钟以后揉成光滑偏软的面团便能使用。
热水和面会烫坏面粉中的面筋,半烫面能使面维持柔软口感的同时也具有一定的嚼劲,口感较好。半烫面除了可以制作馅饼,还可以制作韭菜盒子等,口感都十分不错。
材料:面粉、红豆沙、酵母、水、植物油
做法:
1、 将面粉放入盆中,加入酵母;
2、 碗中盛入温水(以不烫手为宜)分次倒入面粉中,均匀搅拌;
3、 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵;
4、 面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,夏季约为45—60分钟左右。面团发酵后取少许食用碱面,加入适量水搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右;
5、 案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,分成几等份;
6、 将小面团揉匀擀成圆形面皮,准备制作馅饼;
7、 取适量红豆沙放在擀薄的面皮中央;
8、 然后旋转捏合面皮边缘,使豆沙完整的包裹在面皮里面;
9、 将包好的豆沙面饼翻面并压平;
10、 擀成薄薄的馅饼(注意要两面擀匀,让面皮薄厚一致)然后放置饧发20分钟;
11、 平底锅加热,均匀刷一层植物油,将馅饼放入锅中中小火烙熟;
12、 及时翻面,待两面金黄即可出锅。
科学研究表明,红豆沙所含的营养成分超过了小麦、小米、玉米等,有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%-23.3%,淀粉48.2%-60.1%,食物纤维5.6%一18.6%。
红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。
对于女性而言,红豆沙是一种非常好的滋补食品。红豆中富含铁元素,女性经期或者怀孕期间食用有补血及预防预期缺铁性贫血的功效。此外,红豆有利尿消肿的作用,常吃对于消除孕期水肿也是很有帮助的哦。
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