口蘑怎么挑选？口蘑怎么清洗

新鲜的优质口蘑菇盖呈白色或是灰色，而且菇柄也是白色，吃起来也是现象嫩滑，非常的有口感。不少人都会发现，清洗口蘑的时候总会觉得表面的粘液怎么洗都洗不干净，吃起来不怎么让人放心，下面就为大家分享口蘑如何才能清洗干净，让我们吃的更放心。

本文目录

1、口蘑怎么挑选

2、口蘑怎么清洗

3、口蘑怎么做好吃

1、成熟程度，一般成熟的口蘑里面是黑色的，吃起来不嫩滑，七八成熟最好。

2、颜色识别。新鲜的优质口蘑菇盖呈白色或是灰色，而且菇柄也是白色的，若是口蘑新鲜度不好容易发黄，多半是蘑菇老了或是喷过水引起的。

3、外观选择。最好购买表面完整，形状上没有腐烂的，而且无水渍、用手摸的过程中不黏糊，另外，菇盖直径过大的说明已经老了影响口感。

4、闻气味。当闻到蘑菇有发酸或发臭的气味多半是腐烂了，所以在购买的时候尤其得注意。

不少人都会发现，清洗口蘑的时候总会觉得表面的粘液怎么洗都洗不干净，吃起来不怎么让人放心。口蘑在清洗之前应当先浸泡一段时间，可以用淘米水或者盐水浸泡，浸泡时间在10分钟左右，此后用流动水不断清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方，一定要仔细清洗，如果还觉得洗不干净，可以将蒂去掉。在清洗的时候要注意不要大力搓揉，因为口蘑本身比较脆弱，使劲搓揉会使口蘑破裂，营养价值和口感都会有较大的损失。

清洗口蘑的时候最好先用热水泡，泡软挤干水分(第一次泡蘑菇的水一定要存留，沉淀泥沙取清汤留用)，蘑菇放另一容器，抓把食用盐倒点水抓，再冲掉盐就好了，泡口蘑的头碗水经过沉淀澄清，做汤的时候千万记住一定要放进锅里，这样做出来的汤汁就更加美味可口了。

一般人在清洗菌类的时候，只是随便在水里淘了几下就捞出来，其实这样会让蘑菇越洗越脏！因为很多菇类背面遍布着“腮页”，你应该将香菇泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。

口蘑牛扒

【原料】:牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圆葱碎5克、口蘑100克。

【调料】:盐20克、胡椒粉0。3克、俄力冈1克、红酒10克、撇揽油15克、奶油15克。

【制法】:

将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盘中倒入橄榄油。下圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。待汁厚过滤后。将汁浇托盘边上，中间放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒摆在口蘑上即可。

口蘑烩雪蛤

【用料】水发雪蛤油100克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐1。5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2。5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克。

【制法】

① 把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块。

② 勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤。烧开后，捞出葱、姜块，放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。

口蘑黄瓜

【原料】口蘑半斤、黄瓜1根、大葱5克。

【调料】盐5克、糖3克、水淀粉2汤匙。

【做法】:

1、黄瓜和口蘑洗净切片，大葱切斜段。

2、油温六成热时，放入葱花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑变软而且颜色变深。

3、放入黄瓜片继续翻炒半分钟，调入盐和糖调味，最后兑入水淀粉，待汤汁变浓即可出锅。