冬笋怎么挑选？冬笋有点苦怎么办

鱼香肉丝菜肴中，肉丝口感为软嫩，和冬笋同人一馔，其口感正好形成鲜明的对比，细嫩、脆嫩两味食材同时入口，正好给食者爽口不腻之感，因此是川菜中人们最受欢迎的荤菜之一。冬笋怎么挑选？下面我们来分享给您。

本文目录

1、冬笋怎么挑选

2、冬笋有点苦怎么办

3、鱼香肉丝为什么用冬笋

1、看个头

在选择冬笋的时候可以先选择看个头，选择比较娇小一点的最好，因为比较大一点的冬笋都是属于比较老一点的，食用口感的营养价值都不如比较小一点的。

2、看颜色

挑选冬笋的时候可以去看冬笋的颜色，一般冬笋的颜色都是比较白中偏黄的那种，最好是选择一些带有泥土的冬笋食用最好，这样的冬笋一般都是新出土的，很少会有人为处理，有的比较干净一点的冬笋会认为是喷打了一些化学试剂。

3、看形状

挑选冬笋的时候可以看冬笋的形状，最好还是选择比较整齐的冬笋食用最好，这一类冬笋中含有营养价值比较丰富，口感也比较好。当然形状比较奇特怪异的冬笋也不是不可以食用，但是一般这一类冬笋的话因为病虫灾害影响会特别严重。

4、闻气味

选择冬笋的时候也可以闻一闻冬笋的气味，一般比较新鲜的冬笋的味道都会自带有一种清香味道，但是如果是已经腐坏的或是经过化学试剂侵染的冬笋就不会有这种味道，所以选择冬笋的时候需要注意。

1、鲜笋去皮，切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍，煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒;煮开。

3、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。

4、捞出竹笋，过冷水2次，在浸泡1个小时。

一是有其独特口感。冬笋只要是内含水分，其口感永远是脆嫩的（没有水分另当别论）。在鱼香肉丝菜肴中，肉丝口感为软嫩，和冬笋同人一馔，其口感正好形成鲜明的对比，细嫩、脆嫩两味食材同时入口，正好给食者爽口不腻之感。再有就是冬笋本身没有味道，而不像其他某些可以作为此类菜配料的蔬菜那样，本身带有甚浓的味道，如胡萝卜、大菜椒等，用它们做配料很难得到纯的鱼香口味。而冬笋就不同了，可以较单纯地得到鱼香菜肴的味别，使菜肴的整体口味纯正。

二是冬笋本身的颜色和鱼香肉丝菜肴的整体颜色的质量标准是吻合的。我们知道，这道菜的主体色泽是红色，但是作为菜肴中主料和配料各自所构成和显示的红色可就不一样了，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，也正是因为有了这些各具特点、互不相同的特殊色泽才得以构成鱼香肉丝一菜的整体色泽，使菜肴带有个性。反之，原料配料色泽一样，或是相近，那么成菜以后，从莱肴标准中的色泽来看，它只能是平平的，体现不出此菜的风味，而冬笋本身的纯白色正好可以适应菜肴颜色中的有特点有个性的要求。白色在烹饪中一向被称为本色，而本色是最容易人为着色的，清白之中带有鲜红之色不是很好看吗！和其他原料的红色正好可以融合为一体，使同一菜之红色深浅有致，浓淡有别，从而使菜肴带有极鲜明的个性，也就是我们常讲的风味性。