带鱼也是最原味的香煎带鱼。做法简单,不用油炸,外皮酥脆,肉质鲜嫩,健康又好吃。与与小黄鱼、乌贼、大黄鱼并称我国四大海产。带鱼怎么炸酥脆好吃?一起来看看!
本文目录
1、带鱼有刺吗
3、带鱼去腥味的方法
带鱼有刺,带鱼的鱼刺和其鱼嵴部分是连接起来的,比较短而且很少,食用前将背部的脊梁咬开取出即可,带鱼的属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科,体形扁而长,主要以毛虾或者乌贼为食,带鱼主要分布于西太平洋和印度洋地区,在我国周围海域也有分布。
1、带鱼有刺
带鱼有刺,但是鱼刺基本和鱼嵴部分是相连接的,因此鱼刺短而且比较少,食用前只需要将带鱼的背部咬开,然后将其中的鱼嵴部分取出,即可附带其它鱼刺一同剔除,之后就能直接食用。
2、生活习性
带鱼属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科,又称为裙带、肥带等,体形扁平而且比较长,全长一般在1米左右,性格也极其凶猛,主要以毛虾或者乌贼为食,白天一般浮在水面,而晚上则会潜入海底。
3、分布区域
带鱼主要分布与印度洋和太平洋的西部地区,在我国的黄海、渤海、东海以及南海等地区均有分布,而且在我国市场上十分火爆,与小黄鱼、乌贼、大黄鱼并称我国四大海产。
带鱼是种非常普遍的海鲜食材,味道鲜美,肉质肥嫩味道鲜美,炸好的带鱼要酥脆,就要炸干一点,如果要外酥里嫩,就炸熟之后烧高油温,然后再快速复炸一次,这样就炸不散了。
炸带鱼的时候最重要的就是挂糊这一步了,做不好不是糊锅就是不入味,大大影响口感。
如果炸带鱼没有挂糊,可以用干淀粉和鸡蛋液、面包糠代替,减少了挂糊的环节,也不破皮和粘锅,炸出来的带鱼更加的美味一些。
带鱼也可以煎来吃,也是最原味的香煎带鱼。做法简单,不用油炸,外皮酥脆,肉质鲜嫩,健康又好吃。
宰杀带鱼后,要去头去尾去内脏,且最好采取放血杀鱼的做法,让血液流的更干净,血液和内脏都有较重的腥味,且注意抽掉鱼背上的白筋,这是制造特殊腥气的东西,抽掉后再做熟基本就没有腥气了。
带鱼要清洗干净,尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜,如果清洗不干净,做出来的鱼还会有腥味,此外,带鱼表面的白膜也要多洗几遍。
烹饪带鱼时要用干红辣椒段爆锅,干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒,不仅能去腥而且做出的带鱼更香,但若是提前用醋或白酒腌过的就不要再放醋了。
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