做水煮肉片的技巧是什么？水煮肉片用什么豆芽

水煮肉片是我们川菜中最下饭的一道美食，非常的有味道，吃起来也很过瘾，经常我们都只能在饭店吃到特别大厨的味道，自己总是做的差点意思，我们今天做水煮肉片的技巧，这是非常关键和重要的。

本文目录

1、做水煮肉片的技巧

2、水煮肉片用什么豆芽

3、水煮肉片用生姜还是老姜

1、处理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状。

2、汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

3、配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试哦。

4、做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了），红烧酱油颜色较红。

一般来说水煮肉片用的是黄豆芽，把黄豆芽去头截尾,放适量水煮熟并捞取加佐料拌。另取水中放鱼做鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。

水煮肉片用的是生姜，嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，表皮光滑，辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。