做油条的面团为什么要放冰箱？油条膨松剂和泡打粉的区别

现在的人们随着生活水平的提高，想吃的喜欢吃的都可以自己亲手烹饪制作，油条相对来说是非常简单易学的，如果不会借助视频平台也可以边学边做，非常的便捷。估计很多友友在学习的过程中很不理解为什么做油条的面团要放冰箱，来打开以下的内容找寻答案吧！

本文目录

1、做油条的面团为什么要放冰箱

2、油条膨松剂和泡打粉的区别

3、油条为什么会膨胀

将油条面团放进冰箱是为了让面团低温发酵，这样面团经过低温发酵之后，不会因为发酵过度而变得松软，而且用来炸油条更有嚼劲，放入冰箱还能给油条定型。低温发酵的油条，具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感，而且还锁住了水分。

做油条的面团要放冰箱，这实际上跟制作油条的工艺有关。将面团放进冰箱是为了让面团低温发酵，这样面团既可以发酵，而且也不会因为发酵过度而变得松软，因为发酵完毕的面团用来炸油条就失去了嚼劲。

将面团放入冰箱还有一个好处就是可以定型，油条一般都是三根长面条搓揉而成的，放进冰箱里之后面条就会有形状，不至于软塌。而且冷藏面团可以保留水分，这样油炸油条的时候口感鲜嫩，吃起来不会太油腻。

将和好的面团放入冰箱，这样经过低温发酵之后，炸出的油条就具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感。不过注意炸油条的时候一定要不停翻面，否则在高温情况下容易把油条炸糊，将油条外皮炸至金黄就可以捞出食用了。

油条膨松剂常用于油条、糕点、饼干、面包、馒头等食物，而泡打粉常用于西点和蛋糕。膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，而且用途范围也更加广泛。膨松剂的材质以小麦为主，泡打粉是苏打粉和酸性材料再加入玉米粉制成的。

油条膨松剂顾名思义是给油条用的，不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物，口感会更加酥脆、酥软；泡打粉多用于西点和蛋糕，其中泡打粉的膨胀度比较细腻，制作出来的蛋糕松软可口。

膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛，因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工。泡打粉虽然价格贵一些，但是由于其膨胀性能更好，因此也受到很多烘焙师的喜爱。

泡打粉

泡打粉其实就是膨松剂其中的一种，膨松剂的材质以小麦为主，可以在加工过程中受热分解，从而通过产生的气体来使面团膨胀，形成很多密密麻麻的小孔；泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。

油条之所以会膨胀是因为里面添加了一定无铝油条膨松剂或明矾膨松剂，这种油条炸制出来口感会非常酥脆、色泽明亮。但是并不建议长期食用油条，否则会对身体造成极大危害。

油条放在油锅内会膨胀是因为添加了一定膨松剂。目前市场上比较常见的是无铝油条膨松剂和明矾，面粉加水和成面团发酵一段时间后，再往里面加入适量纯碱、食盐以及膨松剂，炸制出来的油条口感会非常酥脆、色泽明亮。

需要注意油条不宜长期食用，因为膨松剂里面含有一定铝离子金属，这种金属如果被大量摄入体内，可能会影响人体对铁、钙等营养成分的正常吸收，严重时还会导致金属中毒，神经细胞正常发育也会受到影响。

油条还是一种只有高脂肪高热量的食物，因为里面的其它营养成分在高温油炸过后几乎都已经被破坏掉，继续食用不仅不会对人体并不会产生什么营养价值，还可能导致人体肥胖。