为什么莲菜焯水出来变蓝紫色？炝莲菜的做法

莲菜属于水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，吃起来脆脆有嚼劲，果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、也是我们生活中最常见到的一种蔬菜。为什么莲菜焯水出来变蓝紫色？我们接下往下来阅读看看哦！

本文目录

1、莲菜是什么

2、炝莲菜的做法

3、为什么莲菜焯水出来变蓝紫色

莲菜是藕。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。

藕，属于莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

主料：莲菜500克（洗净切薄片），鸡肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

做法：

1、莲菜洗净，切片，沥干待用，虾米泡软剁两下。

2、锅中放入油，热后放入莲菜煸炒一下，再取出把油沥干。

3、油加热后放入葱、姜末、鸡肉末、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入煸炒过的莲菜，煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

因为莲藕中含有一种化学成分，莲菜被切开和去皮后，暴露在空气中就会变蓝紫色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。