做辣子鸡需要什麽材料？辣子鸡的制作技巧有什么

辣子鸡是一道麻辣鲜香、外酥里嫩、地道的川肴大菜，非常的下饭和过瘾，很多友友喜欢吃，做辣子鸡需要什麽材料？辣子鸡的制作技巧有什么？炒辣子鸡怎么炒？今天让您变身一道大厨，也能做出美味大菜。

本文目录

1、做辣子鸡需要什麽材料

2、辣子鸡的制作技巧有什么

3、炒辣子鸡怎么炒

所需材料：鸡腿、葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。

辣子鸡做法：

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香。

4、倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

5、汁干时，加入葱花起锅即成。

1、制作时要选鸡腿来制作，并且剁开后不要用水冲洗。

2、炸鸡块的时候要分2次来炸。

3、炸鸡块的时候油温要控制好，尤其是第一次炸的时候，温度为4层热，以下锅后先沉底然后慢慢浮上来为最佳。

4、炒辣椒的时候要用小火慢炒，并且要加入盐来炒。

5、出锅的时候要加入葱花、米醋和水来调和调料的味道。

１、将鸡肉洗净切丁，将冷水加入白酒泡十分钟。

２、调制腌鸡料：炸鸡粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蛋清、鲜贝露、鸡精、小苏打。

３、将鸡丁腌制二十分钟，锅中倒油，将鸡丁沥净水分，小火煎炸。

４、用筷子搅几下，别让鸡丁粘在一起，炸至八分熟盛出，沥尽油分。

５、入锅再炸，放几片洋葱，炸好盛出即可。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。