米线是好多朋友特别喜欢吃的一种小吃,它可以做成各种口味,而且能做的种类也非常多,比如米线的具体种类有玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线等。下面今天要分享的是凉拌米线的调料配方。
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1、米线和米粉一样吗
米线和米粉不一样。两者区别有,第一,加工方式不同,米粉的加工工艺比米线复杂,第二,口感不同,米粉比米线的口感较软、较嫩,第三,外观不同,米粉相对于米线来说更粗、更白。
米线是以大米和土豆粉为主要原料,蒸熟后经过碾压、揉搓制成的长条状食品,形状较细,颜色偏透明,口感偏硬,有嚼劲,主要搭配汤料食用。
米粉的主要原料为大米,经过浸泡、蒸煮、压条等多种工序制成圆条状食品,形状偏粗,颜色为米白色,不透明,煮熟后的米粉口感滑嫩,软香爽口,可以汤煮,也可以干炒食用。
生姜切碎后放入水中浸泡形成姜水后,再加入食盐、生抽、酸醋、香油、花椒油、辣椒油、小米椒,葱,芹菜,蒜等配料。把调制好的调料均匀淋在米线上进行搅拌,搅拌开的米线味道鲜爽且酸辣开胃。
配置调料还可以根据自己的口味和喜好进行调制。
凉拌米线的调料中还可以加入些许柠檬汁,使味道变得更加清新,口味鲜香。
凉拌米线的煮制时间控制在2-3分钟左右,时间过长米线容易断。
米线先用冷水浸泡发涨后,再用热水烫一下,再用凉水过凉。米线中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点。
根据米线食用前的处理方式不同可以分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。米线的具体种类有玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线等。
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