臭豆腐是极具特色的中国传统特色小吃之一。臭豆腐的饱和脂肪含量低,不含胆固醇,含有的大豆异黄酮营养价值高。豆腐干经过发酵,可以增加食欲。臭豆腐还有其他什么营养价值呢?下面是为您整理的相关知识!
本文目录
2、臭豆腐热量高吗
3、臭豆腐是怎么做的
臭豆腐的原料是豆腐干,富含蛋白质和钙质,经过发酵,蛋白质分解为各种氨基酸和酵母类物质,可以增加食欲。臭豆腐的饱和脂肪含量低,不含胆固醇,含有的大豆异黄酮营养价值高。
臭豆腐含有高浓度的植物杀菌物质,比如单宁酸、植物碱等,并且含有的植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
此外,臭豆腐是用发酵后的豆制品制作的,富含维生素B12。
一定程度上,臭豆腐热量是非常高的。以油炸臭豆腐为例,100克内含有热量是2489千焦,也就是一个成年人每天吃400克的臭豆腐,就可以相当于一天的所有能量。
臭豆腐是极具特色的中国传统特色小吃之一。
臭豆腐在各地的制作方式上以及在食用方法上均有相当大的差异。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一,各地的制作方式和食用方法均存在差异。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等,主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。
臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐“闻着臭”是由于豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生硫化氢,这种化合物具有刺鼻的臭味。
蛋白质分解后会立即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,因此“吃着香”。
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