正宗的长沙臭豆腐,是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后,夹着臭豆腐去蘸料汁来吃,另外,料汁也是关键的灵魂拌料,味道辣中带咸,咸中带鲜,虽然闻着臭,但是吃起来香味十足。白色臭豆腐怎么做的?那白色臭豆腐和黑色臭豆腐的区别是什么,大家估计不是很了解。
本文目录
原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺:
1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫。
2,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
3,如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
臭豆腐也有两种不同的颜色,除了我们常见的黑色,还有地方特色的白色。黑色臭豆腐是长沙的特色小吃,一般我们吃到的,都是经过油炸以后,装到小碗里,淋上辣椒、葱蒜熬成的汁水,最后撒上一把提味的香菜。
长沙臭豆腐之所以臭,是因为在卤水里加入了豆豉、纯碱、冬笋、香菇,经过浸泡以后,豆腐就吸收了这些味道,结合在一起自然就是一股难以言喻的臭味。正宗的长沙臭豆腐,是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后,夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。另外,不同商家所调配的料汁也不一样,只是辣椒、葱蒜是一定要具备的。这样调出来的料汁,味道辣中带咸,咸中带鲜,虽然闻着臭,但是吃起来香味十足。
而白色的臭豆腐,就是绍兴臭豆腐,可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实,绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃,和长沙臭豆腐不一样的是,这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的,因此想要做出臭豆腐,首先就需要腌制一些臭苋菜梗。它的做法也比较简单,只要倒出臭苋菜梗的汤汁,把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样,因此绍兴臭豆腐经过油炸,依然是白偏黄的颜色,不过味道不输黑色臭豆腐。
臭豆腐好吃,这没人会提出异议。但黑白两种颜色臭豆腐,哪一种臭豆腐更加安全一些呢?有些人就要议论了,从外形上来看,白色臭豆腐明显更加干净,而黑色臭豆腐添加了大量佐料,更曾经有传闻,说黑色臭豆腐的制作过程不太健康。然而,作为黑色臭豆腐的商家们要跳出来反驳,这些都是无稽之谈!
黑色臭豆腐,或者说长沙臭豆腐,其实是用卤水来制作豆腐。卤水中有豆豉、冬笋、香菇等食材,笋的气味本身就不是很好,经过卤汁的浸泡,原本白色的豆腐逐渐变色,吸收了卤汁里的臭味,结合在一起,就变成一股难以言喻,既闻不出是笋味,也闻不出是豆豉味,更闻不出是豆腥味的臭味。
腌制好的黑色豆腐块,下入油锅中高温油炸。将黑豆腐块炸到外酥里嫩后,装到小碗里,淋上辣椒、蒜蓉、大葱熬成的调味汁,再撒上大量的香菜。这就做成了长沙街头的知名小吃,也是“臭名远扬”的中国经典美食。一口咬下去,臭味扑鼻,豆腐外皮酥脆,豆腐内里软嫩,让人欲罢不能。
白色臭豆腐,也就是绍兴臭豆腐。绍兴臭豆腐的名声虽然不大,但更适合爱好小清新,或是口味较淡的朋友品尝。在江浙沪地区,找到一家制作白色臭豆腐的老店,站在一旁等着臭豆腐出炉。绍兴臭豆腐其实闻起来不是很臭,浸泡豆腐块的汤水,是腌制臭苋菜梗剩下的汤汁,不会给豆腐染上什么颜色。
浸泡好的豆腐,吸足了臭苋菜梗的汤汁,经过油炸,颜色依然是白偏黄色。闻起来的臭味,比长沙臭豆腐小得多,外表清新,忽略一点臭味的话,更像是普通的炸豆腐。浇上一点辣椒酱和甜面酱,用牙签戳起来品尝,咸香滑嫩,美味可口。
现在,大家明白了吧,无论是黑色的臭豆腐,还是白色的臭豆腐,两种臭豆腐都是安全健康,可以放心食用的,没有谁比谁更安全的说法。
披萨的营养价值都有哪些?披萨的食用方法
披萨中的各种蔬菜和水果、肉类更提供了多种人们身体必需的营养成分,还有披萨中起重要作用的披萨酱,其主要成分为番茄,维生素C 含量很高。今天我们为大家整理和分享的是披萨的食(3)人阅读时间:2023-05-20披萨饼为什么要发酵2次?烤箱烤披萨的温度和时间
比萨,又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼,是一种发源于意大利的食品,在全球倍受食客们的欢迎。现在人们的时间都非常宝贵,好多人用智能烤箱做披萨,接下来打开看看烤箱烤(11)人阅读时间:2023-05-20披萨的营养价值都有哪些?披萨怎么做
我们经常吃披萨觉得非常的好吃,其实它主要也是有灵魂的。披萨的灵魂非奶酪莫属。奶酪又叫干酪、芝士、起司,是牛奶经过浓缩、发酵而成的奶制品,那今天我们要看的是披萨都有哪些(14)人阅读时间:2023-05-20超级至尊披萨里面有什么?做披萨的材料
披萨起源于意大利,是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成的。种类很丰富,比如有有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿(30)人阅读时间:2023-05-20