臭豆腐为什么臭 ？臭豆腐的危害有哪些

臭豆腐是我们经常在街道上见到的一种小吃和美食，吃起来嘴是比较过瘾的，它离远闻着很臭，拿起来吃的话又比较香，主要是因为里面含有产生一种叫硫化氢，，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味。那接下来我们看看臭豆腐可以多吃吗？

本文目录

1、臭豆腐为什么臭 

2、臭豆腐的危害有哪些

3、食用臭豆腐应该注意些什么

4、哪些人不宜吃臭豆腐

5、臭豆腐变黄还可以吃吗 

1、发酵产生臭味 发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此臭豆腐闻着臭，吃着香。 

2、臭卤水产生臭味 也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。 

3、臭精产生的臭味 另外还有小作坊采用臭精浸泡臭豆腐，这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐上色、上味的方法，但这种方法制成的臭豆腐对人体健康危害极大，要避免食用。

1、致癌

臭豆腐在加工的过程中，会有亚硝胺生成，而这种物质是常见的致癌物质，而且，有些不法商贩可能会用一些化学方式制作臭豆腐，因此对身体的伤害也是巨大的。

2、刺激肠胃

臭豆腐是在自然条件下制作完成的，因此容易受到微生物的污染，如果进食过多，就会刺激肠胃，导致胃肠道疾病。

3、对神经系统的影响

臭豆腐在制作的过程中，会有肉毒杆菌繁衍在其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，人们食入和吸收这种毒素后，会破坏人体的神经系统，从而出现头晕、呼吸困难等症状。

4、卫生问题堪忧引起各种疾病问题

现在许多卖臭豆腐的摊位，都是自己贩卖，卫生条件什么的也都令人堪忧，食品问题也层出不穷，食用后可能会出现各种问题。

1、一次不要吃太多。

2、不要经常吃。

3、最好喝蔬菜瓜果一起搭配食用，可以阻断亚硝胺生成。

4、最好选用干净的、有卫生许可证的商家进行购买食用。

5、有特殊味道、气味的臭豆腐不要食用。

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃臭豆腐。

可以。 臭豆腐变黄了其也是可以吃的，其是一种还未发酵成黑色的半成品状态，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。 但是若是臭豆腐不止变黄，其还长出了黄毛、卤水变得粘稠、发出恶臭味的话，那么这种变黄的臭豆腐是不可以食用的。