糯米和江米是同一种米,只是在南方叫做糯米,在北方叫做江米。严格说起来,糯米属于大米的一种,大米按照品种类型可以分为籼米、粳米和糯米三种,但是在日常生活中,人们常把籼米和粳米叫做大米,近期有朋友咨询糯米含糖量高还是大米含糖量高?一起来看看。
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相对来说糯米含糖量比大米含糖量高一些。大米和糯米内的碳水化合物含量是相差无几的,但糯米的升糖指数会比大米更高。也就是说糯米中的糖被人体消化吸收的速度比大米的要更快。
糯米一般不用来做主食,常用来制作糕点、粽子、元宵、酿酒等,而大米是主食,以煮米饭、煮粥为主。
严格说起来,糯米属于大米的一种,大米按照品种类型可以分为籼米、粳米和糯米三种,但是在日常生活中,人们常把籼米和粳米叫做大米,和糯米区分开来了。
糯米是糯稻脱壳制成的米,南方称糯米,北方多称江米,颜色为白色不透明,是制造粘性小吃的主要原料,还可以用来酿糯米酒。
主要是在称呼上、种类上、外形上的区别。从本质上说,糯米和江米是同一种米,只是在南方叫做糯米,在北方叫做江米。糯米又分为籼糯米和粳糯米,而江米属于糯米中籼糯米的其中一种。外形上江米外形比较细长,而糯米的粳糯米外形较圆。
糯米还可以按颜色分为白糯米、红糯米、黑糯米。
江米香糯黏滑,而我们平常所吃的元宵也就是由江米磨成的粉制作而成的。
江米中含有丰富的营养成分,含有蛋白质、脂肪、糖类、锌、铁、维生素A、维生素D及淀粉等。
糯米用温水泡3小时可以用来包粽子。包粽子的糯米最好提前泡一个晚上,如果时间不允许,至少也要泡3个小时左右。为保证糯米在3小时内较快吸水,缩短煮粽子的时间,建议用温水浸泡。
糯米中的营养成分比如维生素、矿物质等,大部分都存在于表皮上,洗得多流失的也多,建议清洗两次即可。
糯米中的黏性储存在细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使是上等糯米,包出来的粽子粘性也不会很强。
没有浸泡糯米就直接包的粽子,容易出现漏米,煮时吸水性较差且时间长,食用口感比经浸泡糯米后的粽子差。
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