孔雀开屏鱼的切法是怎样的？孔雀开屏鱼的做法步骤

自从上篇分享了孔雀开屏鱼的介绍之后，很多朋友都非常的喜欢和好奇，因此今天我们给大家详细介绍关于它的教程，从切法、做法再到做成大餐的小技巧等，让您彻底学会一道完美美食，是不是现在就想试试呢！

本文目录

1、孔雀开屏鱼的切法

2、孔雀开屏鱼的做法步骤

3、孔雀开屏鱼烹饪小技巧

1、将鱼去鳃，去鳞，洗净。

2、把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净。

3、从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片。

提示：比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。

2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0、5cm-1cm。一直切到鱼尾处。

3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。

4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。

5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。

6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。

7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。

8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。

9、锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

1、切的时候切记鱼肚子不要切断了。

2、水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般8-10分钟即可，蒸太久就老了。

3、如果没有蒸鱼豉油可以用生抽代替，最好用蒸鱼豉油，味道很好。

4、蒸鱼豉油是咸的，具体放多少可以按照自己口味来。

5、鱼腌制的时间也不易太久，最多半小时左右即可。