锅包肉是哪里的菜系？锅包肉用的什么淀粉

锅包肉是东北地区的名菜，原名锅爆肉，为厨师郑兴文创造，锅包肉成菜后，色泽金黄。是一道酸甜口味的菜肴。做锅包肉得用的什么淀粉？锅包肉怎么二次加热？下面的内容为您详细分享这些知识哦！

本文目录

1、锅包肉是哪里的菜系

2、锅包肉用的什么淀粉

3、锅包肉怎么二次加热

锅包肉是东北地区的名菜，原名锅爆肉，为厨师郑兴文创造，原本是为了适应外宾口味而将焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉的做法流传民间，后来经过改造，形成了不同的特色做法。

锅包肉是东北地区的名菜，原名锅爆肉，为光绪时期哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创造，原本是为了适应外宾口味而将焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。

锅包肉的做法较为简单，先将猪里脊切成片，然后用食盐和淀粉腌制，放入锅中进行油炸，然后将其与炒香的葱姜蒜一起翻炒，再倒入用香油、糖、醋等制成的汁水炒匀即可。

锅包肉可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，所以不建议使用。

锅包肉成菜后，色泽金黄，味道酸甜。

锅包肉是东北辽宁的特色菜。

锅包肉的做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡制成。

锅包肉二次加热可以搭配一些素菜在锅里添上新油回锅翻炒到熟。也可以将锅包肉放到微波炉中2-3分钟进行加热，这样可以较大程度地保留锅包肉原本的风味。二次加热回锅肉也可以回锅再炸或者上锅蒸，这样也可以保持其原本的风味。

郑大厨：锅包肉的创始人郑兴文，他于光绪年间首创了锅包肉，用以宴请外国宾客。

杜道台：道台府首任道台杜学瀛，光绪年间哈尔滨最高行政机构道台府经常宴请外国宾客，锅包肉从此出名。

瓦西里：俄罗斯人的形象，郑大厨将咸香口味的锅包肉首次改成酸甜口味后深受一位俄罗斯外宾的喜爱，酸甜口的锅包肉慢慢地也开始收获了更多人的喜爱。