锅包肉是甜的还是咸的？锅包肉怎么调汁

锅包肉外观看起来红白相间，吃起来外焦里嫩，口感丰富。正宗的锅包肉口感是酸甜的，同时还稍微有一点咸。别看简单的一盘锅包肉，它的做法是非常讲究的，从调料汁到过油，一起来看看吧！

本文目录

1、锅包肉是甜的还是咸的

2、锅包肉怎么调汁

3、锅包肉挂不上糊什么原因 

正宗的锅包肉口感是酸甜的，同时还稍微有一点咸。锅包肉最早源于我国哈尔滨地区，是清朝的时候一位名叫郑兴文的官厨为了符合外宾的口味改良制成的，制作方法比较简单，将里脊肉切片裹上淀粉，放到油锅中炸制，炸熟之后和糖醋汁一起翻炒即可，出锅的时候用适量的香菜进行点缀，外观看起来红白相间，吃起来外焦里嫩，口感丰富。

锅内放油加热，放入香葱姜蒜，番茄酱，白糖熬制成汁。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 适量、油 500毫升。

1、第一步把里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

2、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段

3、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。

4、锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。

5、将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油

6、锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

7、锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀。

8、盛出，完成。

1、原料不对 市面上见得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。 不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉。 

2 、面糊太稀 在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，可以静置3-4秒的时间，如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来，说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。 

3、 挂糊方法不对 腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。