豆腐脑的特色是什么？豆腐脑怎么保存

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，适合与豆腐脑一起吃的食物有鲢鱼、鳝鱼、蘑菇、黄瓜等食物，您可以搭配吃出各种美食。

本文目录

1、豆腐脑的特色

2、豆腐脑怎么保存

3、豆腐脑不能和什么一起吃

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。

豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

1、新买来的豆腐脑当天不食用，可以放在比较阴凉的地方，通风性能良好的环境中保存。在保存的过程中豆腐脑要泡在水中，水中放入一些食盐，隔一会就要把水换一换，换完的水中也是放上适量的食盐。这种方法在夏天豆腐脑能够保存1-2天，冬天能够保存3-4天。

2、煮熟了保存

把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐，煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些。

3、盐水浸泡

把食盐放在冷水中、等待盐全部溶化在冷水中把水烧开，把烧开的冷水放在盆中。盆中的盐水冷了以后把豆腐脑放里边保存。也可以这样浸泡放在冰箱中保存。这样一般可以存放2天左右。

豆腐脑不能和蜂蜜、木耳菜、南瓜以及草酸含量过高的食物一起吃，不利于人体吸收钙质，还可能引起腹泻、脚气等症状。适合与豆腐脑一起吃的食物有鲢鱼、鳝鱼、蘑菇、黄瓜等食物，具有解毒、促进血液循环、帮助吸收钙质和降低血脂的作用。

豆腐脑不能和草酸含量较高的食物一起吃，例如菠菜、竹笋、苋菜等。主要是因为豆腐脑内的钙含量较高，容易与草酸反应生成难溶或不溶的草酸钙，不利于人体消化和吸收。

蜂蜜、木耳菜、南瓜等食物最好也不要和豆腐脑一起吃。与蜂蜜一起吃可能会引起腹泻。与木耳菜一起吃可能会破坏两者的影响成分，与南瓜一起吃容易发生黄疸或脚气。

生活中比较适合与豆腐脑一起吃的食物有鲢鱼、鳝鱼、蘑菇、黄瓜等食物。与鲢鱼一起吃可以起到解毒的作用，与鳝鱼一起吃有利于人体吸收钙质，与蘑菇一起吃可以促进血液循环，与黄瓜一起吃可以帮助降低血脂。