新鲜的鸭脖子肉表面有光泽,并且有一种固有的独特香味,用手指按压的时候富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。那怎么挑选鸭脖子?鸭脖子新不新鲜?鸭脖子肉质如何?在挑选鸭脖子的时候要注意些什么。
本文目录
1、鸭脖有淋巴结吗
2、怎么挑选鸭脖
3、鸭脖有哪些坏处
大家担心的,其实是鸡鸭脖子上的胸腺,也是一种淋巴器官。的确,胸腺可能含有较多病菌、病毒,不应该吃。此外,甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素,也应该避免食用。在规范的屠宰中,这些腺体和气管都会被去除,所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该有这些部位的。
至于传言中的「淋巴结」,其实鸡鸭体内压根儿没有,只有起同样效果的淋巴集结体。如果没有病变,充分加热之后少量食用,也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下,如果喜欢吃鸭脖,又不愿意吃到这些淋巴组织,那么把皮去掉就可以了——反正,从营养的角度说,皮富含脂肪,也不建议多吃。
鸭脖子要做得好吃美味,鸭脖子的质量很是关键。虽然鸭脖子用调味料较重,吃的时候也许味道吃不出来新鲜与否,但是鸭脖子的质量却会影响鸭脖子的口感和肉质。
美味的鸭脖子从挑选鸭脖子开始。挑选鸭脖子,要从鸭脖子的肉表面光泽、鸭脖子的香味以及鸭脖子肉质的弹性等因素来入手。新鲜的鸭脖子肉表面有光泽,并且有一种固有的独特香味,用手指按压的时候富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭脖子,其肉的表面干燥或极为湿润,既没有光泽又没有弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,用手指按压凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如果是死后屠宰的鸭肉,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中还会有紫红色血液淤积。
所谓巧妇不为无米之炊。新鲜的鸭脖是做美味鸭脖的首要秘诀。寻找独特香味的鸭脖子、只选肉质有弹性的鸭脖子、选颜色均匀、不黏手的鸭脖子,这就是怎么挑选鸭脖子的秘诀和窍门。
鸭脖子含有较多的淋巴组织,,淋巴是动物身体防御外界细菌病毒的重要组成部分,是消灭入侵“敌人”的武器。淋巴腺是一种具有消灭细菌和病毒的细胞,它通过吞噬外来入侵者达到防御目的,但是在吞噬之后,并不将细菌和病毒排出体外,会长期存在于动物体内。
现在市场上的鸭子,一般都是饲养场通过饲养饲料养大的,为了防御鸭瘟,饲养场一般都会给鸭子定期注射疫苗,有的甚至注射抗生素,而注射的地方就是鸭的脖子,因此,鸭脖子上的淋巴结含有大量激素。
对于正在发育的青少年来说,最好是少吃或者别吃,因为会导致体内的内分泌紊乱,使得不能正常良好的发育。
再者,鸭脖经过卤制变成美味,可能添加了很多添加剂和防腐剂之类,对人体健康无益。
孕妇、少儿和老年人也要少吃为宜。若吃也要选择正规厂家生产的、有良好口碑和品牌的鸭脖子,产品相对更卫生,食用更安全一些。
尤其是老人体弱,基础代谢能力下降,吃又咸又辣的鸭脖,容易摄人过多的盐,引起血压升高,所以要少吃。
鸭脖子上的皮最好不要吃。吃鸭脖一定选择卫生安全的鸭脖,去皮的鸭脖子可去除绝大部分的淋巴结,减少毒素。
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