鸭掌如何选购？鸭掌怎么做好吃

喜欢将鸭掌作为食材来准备烹饪菜肴的朋友们来说，都知道挑选好的食材是做好美食的前提，那鸭掌如何选购？质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，另外还有看其他方面，您详细了解下哦！

本文目录

1、鸭掌如何选购

2、鸭掌怎么做好吃

3、鸭掌是发物吗

如果是喜欢将鸭掌当做小吃的朋友们，不用说，一定会想到超市里面去买真空包装后可以直接食用的鸭掌，对于这一类朋友们，选购的时候一定要留意产品包装上的产地以及生产日期和保质期限，这是最基本的选购技巧。如果对于食物制作的材料比较熟悉的话，还可以看看产品包装上面的成分表，看看是否符合食品生产标准。

如果是喜欢将鸭掌作为食材来准备烹饪菜肴的朋友们来说，一般都会到菜市场或者是鸭肉摊贩那里去购买鸭掌肉，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块。老姜、洋葱、蒜也切厚。

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。

10、加入水，小火熬5分钟。

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

鸭掌不是发物。

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病，特别是旧病宿疾或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适。