干鱿鱼怎么分正反面？干鱿鱼怎么泡发

鱿鱼由于是海底食物，因此保鲜的时间非常短，稍微不注意就会散发出刺鼻的味道，特容易腐烂。因此聪明的人们就喜欢把鱿鱼晾晒成为干鱿鱼，这样在任何季节都能吃到鱿鱼啦！那干鱿鱼怎么分正反面？干鱿鱼怎么泡发？以下是带来的详细介绍。

本文目录

1、干鱿鱼怎么分正反面

2、干鱿鱼怎么泡发

3、干鱿鱼怎么处理

干鱿鱼区分正反面的方法有很多，一般干鱿鱼的正面会有点发黑的痕迹，因此发黑的那一面就是干鱿鱼的正面。触摸剥皮后的干鱿鱼，如果一部分有硬筋，则证明是干鱿鱼的背面，如果将干鱿鱼泡发之后观察褶皱，一般褶皱多的就是正面。

一般来说没有剥皮的鱿鱼是肉色的，而干鱿鱼的正面会有点发黑的痕迹，这其实是正常的，因此干鱿鱼发黑的那一面就是鱿鱼的正面。在烹饪干鱿鱼的时候，要先泡发干鱿鱼再切块，这样口感比较有嚼劲。

如果干鱿鱼是已经剥皮了的，此时应该伸手去触摸一下鱿鱼的触感，如果能在鱿鱼的其中一面摸到比较硬的筋，那就证明这一面是鱿鱼的反面，也就是鱿鱼的背面，而干鱿鱼正面的肉质是比较平均的。

如果在烹饪的时候需要切块，可以先把鱿鱼浸泡在水里10～15分钟，等鱿鱼泡发的时候就可以分清正反面，一般褶皱比较多的就是正面。泡发之后的鱿鱼可以直接下刀，或者从侧面下刀，切块之后进行烹饪即可。

就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。

碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。

1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。

2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。

3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。

4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。

5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。